胡蘿蔔羊肉

胡蘿蔔羊肉中所含的胡蘿蔔有大量β胡蘿蔔素，在人體中轉化成維A，可起到保護視力的作用，預防乾眼症。β胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿蔔與羊肉一起烹調，動物油脂會提高人體對β胡蘿蔔素的吸收率。

用料

乾辣椒 2個

鹽 1茶匙（5g）

紹酒 1湯匙（15ml）

胡蘿蔔 2根

胡椒粉 1/2茶匙（3g）

大蔥 2段

冬粉 1把

做法

1羊腿用清水沖洗乾淨，將羊肉順著骨頭剔下，再切成3cm見方的小塊，羊腿骨用剁刀剁成大塊。

2胡蘿蔔削去外皮，切成滾刀塊。

3鍋中放入適量清水，大火燒沸後將羊肉塊和羊腿骨放入氽煮3分鐘，便於去除血沫，再撈出瀝乾水分，用清水沖洗乾淨待用。

4將羊肉塊及羊腿骨再次放入湯鍋中，調入紹酒、八角、老薑片、大蔥段、乾辣椒和清水（約1800ml），大火燒沸後，轉小火加蓋慢慢燉煮60分鐘，其間要不斷撇去浮沫。

接著將胡蘿蔔滾刀塊放入鍋中，用小火繼續燉煮20分鐘，隨後臨離火前10分鐘，放入冬粉。

5最後湯濃肉爛時調入鹽、胡椒粉即可。

小貼士

也可根據個人喜好放入白蘿蔔片一同燉煮，但最好不要將胡蘿蔔同白蘿蔔一起放入燉煮，否則白蘿蔔中的營養物質會遭到破壞。

羊腿骨在熬燉過程中起到很重要的提鮮作用，不可缺少。由於它有硬度，在普通家庭中不易斬開，最好在賣羊腿的攤位請賣主幫忙。