材料
羊肉 500克 胡蘿蔔150克
馬蹄 150克 香蒜 50克
姜 適量 蒜瓣 適量
調料
黃酒 1大勺 醬油 1大勺
白砂糖 1小勺豆瓣醬 1大勺
配料
花椒小許 香菜段少許
做法
1、把所有材料準備好。
2、馬蹄、胡蘿蔔洗乾淨，去皮，切成塊。
4、香蒜洗乾淨，切成段。
5、姜去皮，切片，蒜瓣掰去蒜衣備用。
6、羊肉洗乾淨，切成塊。
7、鍋洗淨，加入適量清水和小許花椒，大火煮開，加進羊肉，繼續煮10分鐘，逼出污血和浮沫。
8、用流動的清水沖洗去浮沫，羊肉瀝乾水分備用。
9、熱鍋下油，油燒至六成熱時，放進薑片、蒜瓣、一部分蒜段，中火逼出香味。
10、加入瀝乾水分後的羊肉。
11、翻炒，直至炒乾水分，羊肉呈乾爽狀時，加入黃酒。
12、快速翻炒均勻，使每塊羊肉都能均勻地裹著黃酒的香味時，加入豆瓣醬。
13、翻炒均勻，加入馬蹄、胡蘿蔔塊。
14、翻炒幾下，加入砂糖、醬油。
15、翻炒均勻後加入適量清水。
16、蓋上鍋蓋，燜20--40分鐘（高壓鍋燜20分鐘，普通鍋40分鐘或更長）。
17、燜到羊肉熟透，加入剩餘蒜段。
18、翻炒至蒜段斷生後按個人口味適當加入小許鹽，放入香菜段，翻炒均勻即可。
不要擔心羊肉的羊膻味，只要處理好，燜好的羊肉只有香沒有膻....
美味小貼士
1、羊肉焯水的時候記得放進一些花椒，用花椒水焯羊肉，可減少羊的膻味。
2、焯水的時候不要蓋上鍋蓋，打開鍋蓋更便於羊膻味的散發。
3、燜的時間視鍋的類型而定，高壓鍋或電壓鍋時間和水量會相比少一點。
4、調料中的黃油可換成料酒或白酒。
