肥腸乾鍋

15g 15g料酒 15g

主料

豬大腸 500g 土豆 2個

輔料

色拉油 100ML 豆瓣醬 50g
白糖 15g 大蔥 一根
香油 25g 生抽 15g
料酒 25g 乾辣椒 15g
花椒 15g 八角 3個
蒜 一棵 生薑 一塊
醋適量 鹽適量
香葉適量

製作步驟

1、乾辣椒切成小節、再將大蔥切成節、姜切成絲備用；
2、肥腸清洗乾淨，切成塊放盆中，加醋、鹽反覆搓洗，祛除肥腸內的油塊；燒一鍋水，放肥腸、鹽、薑片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝乾水分備用；
3、中倒入食用油，燒至7成熱後，放入大蒜、薑絲炒；然後加入乾花椒、乾辣椒炒出香味辣味（辣椒的顏色變深），再郫縣豆瓣炒香，繼續熬煮油料；
4、然後再放入肥腸翻炒，加入生抽、糖、醋，然後加入事先炸好的土豆絲，加入大蔥炒均勻即可。