石鍋肥腸

"肥腸2000克，紅椒、洋蔥各20克 鹽、味素、姜、蒜各5克

材料

主料

肥腸2000克，紅椒、洋蔥各20克

調料

鹽、味素、姜、蒜各5克,蒜苗５克,米酒10克,色拉油1000克（實耗100克）,滷水2000克（骨頭湯放八角、桂皮、白蔻、香葉煮開製成）。

做法

1、大火將水燒沸，肥腸汆水後沖涼洗淨，放入囟水中，中火囟制1小時後取出，切成2厘米長的段，紅椒、洋蔥、姜、蒜等切片待用，蒜苗切１厘米長的段。
2、大火燒油至五、六成熱先離火，放入肥腸略炸上色後，撈出瀝油。
3、鍋放底油，燒至六成熱，下紅椒、姜、蒜、洋蔥大火煸香，加入鹽、味素、肥腸、蒜苗段大火翻炒５秒鐘出鍋裝入燒熱的石鍋即成。

特點

乾脆香辣、佐酒佳肴。