肚絲拌綠芹

肚絲拌綠芹，主要原料是煮熟的豬肚250克（約合生豬肚500克)，藥芹梗250克（約合毛料500克），該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

材料：

煮熟的豬肚250克（約合生豬肚500克)，藥芹梗250克（約合毛料500克）。

調料：

芝麻醬2匙半，醬油2匙，香醋1匙半，白糖1匙，味素、蒜泥、蔥花、薑末各半匙，花椒粉少數，紅油、麻油各1匙半。

製法：

1．將熟肚切成0.5厘米粗、5厘米長的條。芹菜梗切成5厘米長段。把芹菜梗放在多量沸水鍋中燙至斷生，用冷開水過涼，或用風扇降溫，然後把芹菜梗裝入盤中，把肚絲放在上面。
2．將芝麻醬用2匙冷雞湯調開，加所有的調味料，拌和成怪味作料。上桌時把怪味汁澆在雞片上即成。

特點：

滷汁深紅、芹菜綠。肚絲軟韌，芹清脆。滋味甜、酸、麻、辣、香。佐酒爽口又開胃。

關鍵：

必須選藥芹，且不宜用粗梗。焯水不可過熟，並且要及時吹涼，才能保證其色碧綠。