原料/調料
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帶皮肘子800克,雞蛋6隻,冬筍20克,油菜心10克,醬油3湯匙。上湯1.5杯,料酒、白糖各1茶匙,蜂蜜1湯匙,花椒15粒,大蒜4瓣,大蔥、姜、蔥油、生粉各適量。
製作流程
①將肘子刮洗乾淨,放入滾水鍋中煮到六成熟時撈出,摘淨皮面上的余毛,擦乾水分,抹上醬油。②將肘子皮面上放入180度熱油,炸至皮呈棕紅色時取出,涼後在肉麵切成3厘米見方的塊,深度以切至皮為宜,修成皮面大於肉的圓形。蔥切成寸段,姜切成片。
③將雞蛋煮熟,剝去外殼,抹上醬油,放入八成熟油中炸成虎皮色取出。
④將肘子皮面朝下,放入大碗內,加醬油、上湯、蔥、姜、花椒(要夾在蔥孔中)、八角、白糖,放鍋內蒸爛取出,去掉蔥、姜、花椒、八角,倒出原湯,扣入大碟內。
⑤將雞蛋放入碗內,加上蔥、姜、醬油、上湯、料酒,放鍋內蒸透,撈出一切兩瓣,刀口朝下,整齊地排列在肘子周圍,寓意元寶。
⑥鍋內放入蒸肘子的原汁,加入筍片、菜心,煮滾後抹去浮沫,加上味素,用生粉水勾芡,加上大蔥油攪勻。澆在肘子和雞蛋上即可。