肉絲黃豆瀝

2. 5. 6.

菜系及功效:滬菜 營養不良食譜 貧血食譜
口味:鹹鮮味 工藝:

製作材料

主料:大豆200克,豬肉(肥瘦)75克
輔料:青蒜5克
調料:醬油15克,鹽2克,味素2克,豬油(煉製)20克

特色

此菜油封湯麵,黃豆酥爛不脫皮,味鮮美。

製作方法

1. 將黃豆200 克選擇揀淨,用冷水浸發後沖洗乾淨;
2. 將浸發洗淨的黃豆放入大鐵鍋里,再放入豬肉骨頭60 克,還可以適量加一些火腿腳爪、雞爪、鮮豬肉皮等;
3. 再加入冷水,是黃豆的五倍,先用旺火燒開,撇開浮沫;
4. 再改用微火煨六小時左右,煨至豆酥湯汁濃郁即成燒酥黃豆
5. 豬肉洗淨,切絲;
6. 炒鍋內下肉清湯500毫升,加入燒酥黃豆、肉絲,攪散後,再放入精鹽、醬油、味素、熟豬油,加蓋在旺火上燒;
7. 燒到汁濃泛白時,再淋入熟豬油,放入青蒜段,出鍋後盛入碗中即成。

製作要訣

如沒有青蒜也可用韭菜代替。

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