肉絲黃豆瀝

2. 5. 6.

菜系及功效：滬菜 營養不良食譜 貧血食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燒

製作材料

主料：大豆200克,豬肉(肥瘦)75克
輔料：青蒜5克
調料：醬油15克,鹽2克,味素2克,豬油（煉製）20克

特色

此菜油封湯麵，黃豆酥爛不脫皮，味鮮美。

製作方法

1. 將黃豆200 克選擇揀淨，用冷水浸發後沖洗乾淨；
2. 將浸發洗淨的黃豆放入大鐵鍋里，再放入豬肉骨頭60 克，還可以適量加一些火腿腳爪、雞爪、鮮豬肉皮等；
3. 再加入冷水，是黃豆的五倍，先用旺火燒開，撇開浮沫；
4. 再改用微火煨六小時左右，煨至豆酥湯汁濃郁即成燒酥黃豆；
5. 豬肉洗淨，切絲；
6. 炒鍋內下肉清湯500毫升，加入燒酥黃豆、肉絲，攪散後，再放入精鹽、醬油、味素、熟豬油，加蓋在旺火上燒；
7. 燒到汁濃泛白時，再淋入熟豬油，放入青蒜段，出鍋後盛入碗中即成。

製作要訣

如沒有青蒜也可用韭菜代替。