肉絲蘆筍炒掐菜

2. 3. 5.

主料：

綠豆芽200克,蘆筍150克,豬裡脊肉100克

調料：

大蔥10克,雞蛋清30克,澱粉(豌豆)5克,花椒3克,鹽3克,味素2克,料酒5克

方法：

1. 蘆筍去皮，切細絲；
2. 豬裡脊肉切細絲用蛋清、鹽、水澱粉上漿；
3. 綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，掐菜用沸水焯出；
4. 鍋燒熱，放入適量油加熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；
5. 油勺內加植物油燒熱，放入裡脊絲劃散撈出；
6. 鍋內加花椒油，加入蔥絲煸香，加入蘆筍絲、鹽、味素煸炒，烹料酒，加入掐菜和肉絲翻炒，淋上香油即成。