蘆筍牛肉炒掐菜

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做蘆筍牛肉炒掐菜的材料

主料:綠豆芽200克 蘆筍150克 牛肉100克
調料:大蔥10克 雞蛋清30克 澱粉(豌豆)5克 花椒3克 鹽3克 味素2克 料酒5克

蘆筍牛肉炒掐菜做法

1. 蘆筍去皮,切細絲
2. 牛肉切細絲用蛋清、鹽、水澱粉上漿
3. 綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜,掐菜用沸水焯出
4. 鍋燒熱,放入適量油加熱,投入花椒,炸出香味,撈出花椒不要,花椒油留用
5. 油勺內加植物油燒熱,放入裡脊絲劃散撈出
6. 鍋內加花椒油,加入蔥絲煸香,加入蘆筍絲、鹽、味素煸炒,烹料酒,加入掐菜和肉絲翻炒,淋上香油即成.