肉絲炒酸菜粉

食材明細

酸菜

肉絲炒酸菜粉

豬肉（最好五花肉）
冬粉
蔥
蒜
乾紅辣椒
鹽
花椒
料酒
生抽
雞精

製作步驟

1.原料：酸菜，豬肉（最好五花肉），冬粉，乾紅辣椒，花椒，蔥，蒜。
2.洗好的酸菜改刀切絲，不要切太粗，切好後倒入清水裡，然後用手把酸菜絲撈出來，擠出水分備用。豬瘦肉切絲，切好的肉絲放碗裡加入一勺料酒醃製一會兒。肥肉切片。
3.蔥姜蒜乾紅辣椒各改刀。冬粉用涼水泡一會兒，不要泡太久。
4.鍋燒熱倒入涼油，下醃製好的肉絲滑散，加入一勺生抽，炒至變色撈出碗裡備用。
5.不用洗鍋，繼續倒入肥肉，熬成葷油。建議多放一些肥肉，因為酸菜吃油，多放一些會好吃一些，即使不放瘦肉也一樣好吃。
6.熬出葷油後倒入蔥姜蒜花椒以及乾紅辣椒炒香。
7.加入酸菜翻炒一下。
8.加入炒過的瘦肉絲翻炒均勻。
9.加入少量清水，不用末過酸菜。
10.加入冬粉，倒入少量生抽，蓋鍋蓋兒中火燜2，3分鐘。
11.出鍋前撒點蒜末，雞精即可。只要之前用清水把冬粉泡軟為好，利用蒸氣燜2，3分鐘左右差不多就熟了。
12. 鹽要酌量加入，最後沒放鹽，之前加生抽，自己掩的酸菜鹹度高，所以就不放鹽了。