肉粒炒豌豆

原料：

300克新鮮豌豆（不帶皮）500克新鮮豌豆（帶皮）150克豬裡脊

配料：

1個紅椒15克蔥15克姜15克末1/2茶匙 3克鹽半個蛋清1湯匙 15ml水澱粉1湯匙 15ml生抽1/4茶匙 1ml香油

做法：

1豌豆去皮，剝出豌豆粒。豬裡脊切成5毫米見方的小丁，放入碗中，加入鹽，蛋清和水澱粉抓勻後，醃製15分鐘左右。把蔥姜切成碎末備用。紅椒去蒂去籽，切成小丁。根據家人的口味，豬裡脊可以用雞肉，或者牛裡脊等容易熟的肉類替代。
2鍋中倒入油，大火加熱，待油至7成熱時，放入肉丁煸炒，至肉丁的顏色變白時放入蔥薑末爆香。
3隨後倒入豌豆，翻炒3分鐘後，放入紅椒丁，調入生抽翻炒顏色均勻後，淋入一點香油即可出鍋。炒這道菜，沒有什麼太多的調料，但建議大家，一定要很好品質的生抽。

提示：

在豌豆的上市期相對其他蔬菜來說比較短。在盛產的季節，價格很便宜，多買一些，然後將豌豆皮剝掉，豌豆粒不要沾水，直接放在保鮮袋裡，密封好放入冰櫃冷凍室。這樣，全年都有豌豆吃。