爛肉豌豆

爛肉豌豆是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於川菜系。清淡、香醇、微甜。把豌豆洗淨晾乾；放油入鍋，加花椒數粒；油沸放碎肉入鍋炒；肉半熟倒豌豆入鍋炒；炒至半熟倒入小半碗白水，蓋上鍋蓋烘煮；勾芡：將適量豆粉、鹽、味素、雞精放在小碗中，關鍵是要加少許糖，加入適量水調勻；鍋內沸騰，豌豆煮熟，倒入勾好的芡水，繼續煮；待湯汁呈黏稠狀起鍋，可撒上少數蔥花。

基本信息

• 中文名：爛肉豌豆
• 外文名：Rotten meat pea
• 主要食材：豌豆、碎肉、豆粉
• 口味：清淡、香醇、微甜

原料

：

豌豆、碎肉、豆粉。

放水煮豌豆時，以水淹過菜為準。

勾芡是這道菜味覺的關鍵，全靠個人技術。

做法

：

1、把豌豆洗淨晾乾；

2、放油入鍋，加花椒數粒；

3、油沸放碎肉入鍋炒；

4、肉半熟倒豌豆入鍋炒；

5、炒至半熟倒入小半碗白水，蓋上鍋蓋烘煮；

6、勾芡：將適量豆粉、鹽、味素、雞精放在小碗中，關鍵是要加少許糖（這可是甜味的來源，呵呵），加入適量水調勻；

7、鍋內沸騰，豌豆煮熟，倒入勾好的芡水，繼續煮；

8、待湯汁呈黏稠狀起鍋，可撒上少數蔥花。

味道特色：清淡、香醇、微甜。

3點注意：

1、整個過程中要經常用鏟子翻菜，以免粘鍋。

2、水煮豌豆過程中，注意加水，以保證豌豆和肉煮熟。

3、放糖要適量，太甜會蓋過豌豆本身的味道。

心得

：這道菜適合口味清淡的人，對於喜歡吃辣椒的人來說，有時換換口味更利於健康。