詞條簡介
肉牛品種肉牛即肉用牛，是一類以生產牛肉為主的牛。肉牛的特點是：體軀豐滿、增重快、飼料利用率高、產肉性能好，肉質口感好。肉牛不僅為人們提供肉用品，還為人們提供其他副食品。
肉牛品種
西門塔爾牛
西門塔爾牛該牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長，面寬；角較細而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長中等；體軀長，呈圓筒狀，肌肉豐滿；前軀較後軀發育好，胸深，尻寬平，四肢結實，大腿肌肉發達；乳房發育好，成年公牛體重乎均為800--1200千克，母牛650—800千克。圖片來源於山東誠志牛羊驢繁育場。成年母牛難產率低，適應性強，耐粗放管理。總之，該牛是兼具牛和肉牛特點的典型品種。
利木贊牛
利木贊牛利木贊牛毛色為紅色或黃色，口、鼻、眼田周圍、四肢內側及尾帚毛色較淺，角為白色，蹄為紅褐色。頭較短小，額寬，胸部寬深，體軀較長，後軀肌肉豐滿，四肢粗短。平均成年體重：公牛1100千克、母牛600千克；在法國較好飼養條件下，公牛活重可達1200—1400千克，母牛達800—900千克。 利木贊牛產肉性能高，屙體質量好，眼肌面積大，前後肢肌肉豐滿，出肉率高， 在肉牛市場上很有競爭力。集約飼養條件下， 犢牛斷奶後生長很快，10月齡體重即達408千克，周歲時體重可達480千克左右，哺乳期平均日增重為0．86—1．0千克；因該牛在幼齡期，8月齡小牛就可生產出具有大理石紋的牛肉。因此，是法國等一些 歐洲國家生產 牛肉的主要品種。 夏洛萊牛
夏洛萊牛
夏洛萊牛最顯著的特點是被毛為白色或乳白色，皮膚常有色斑；全身肌肉特別發達；骨骼結實，四肢強壯。夏洛萊牛頭小而寬，角圓而較長，並向前方伸展，角質蠟黃、頸粗短，胸寬深，肋骨方圓，背寬肉厚，體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿，後臀肌肉很發達，並向後和側面突出。成年活重，公牛平均為1100—1200千克，母牛700—800千克。
魯西黃牛
魯西黃牛魯西黃牛產地主要產於 山東省西南部的菏澤和濟寧兩地區，典型的有山東誠志牛羊驢繁育場，北自 黃河，南至黃河中道，東至運河兩岸的三角地帶。我縣80年代初有40萬頭，現已發展到100餘萬頭。
據屠宰測定的結果，18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%淨肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面積89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，淨肉率為50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面積94.2平方厘米。肌纖維細，肉質良好，脂肪分布均勻，大理石狀花紋明顯。生長發育快、周歲體尺可長到成年的79%，體重相當出生重的10.1倍。個體高大、公牛體高146.3cm，體長160.9cm，胸圍206.36cm，體重685.18kg，最大體重1040kg。皮質好，加工後不出萌眼。性情溫順，體壯抗病，便於飼養管理。
神戶肉牛
神戶牛肉是日本特產，主要產區是日本但馬地區，但並非所有神戶出產的牛都可以叫做“神戶牛”。據河南省出入境檢驗檢疫局有關人士介紹，真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它血統必須很純正；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的乳臭；此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定，四五級以上的才有資格稱為“ 神戶牛肉”。
南陽牛
南陽牛南陽牛是中國優良的黃牛地方品種。體大力強，行走快速，適應性強，產肉性能良好。原產河南省 南陽盆地的白河和 唐河流域的平原地區。1985年據南陽地區 8個縣（市）統計，約有南陽牛68萬頭。該品種頭型適中，角形複雜，鼻鏡多為肉色。皮薄毛細，被毛以深淺不等的黃色為多，也有紅、草白等色。頸短厚，略呈弓形。肩峰隆起，體格高大而結實，前軀發達。四肢筋腱明顯，蹄大而堅實。成年公牛體重平均650
秦川牛
秦川牛秦川牛毛色以紫紅色和紅色居多，約占總數的80%左右，黃色較少。頭部方正，鼻鏡呈肉紅色，角短，呈肉色，多為向外或向後稍彎曲；體型大，各部位發育均衡，骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質強健；肩長而斜，前軀發育良好，胸部深寬，肋長而開張，背腰平直寬廣，長短適中，薦骨部稍隆起，一般多是斜尻；四肢粗壯結實，前肢間距較寬，後肢飛節靠近，蹄呈圓形，蹄叉緊、蹄質硬，絕大部分為紅色。
成年公牛體重600-800千克。易於育肥， 肉質細緻，瘦肉率高，大理石紋明顯。18月齡育肥牛平均日增重為550克（母）或700克（公），平均屠宰率達58．3%，淨肉率50．5%。
晉南牛
晉南牛晉南牛產於 山西省西南部汾河下游的晉南盆地，是我國著名的地方優良黃牛品種之一。晉南牛早期曾參與中國荷斯坦牛的雜交育種。
延邊牛
延邊牛延邊牛又稱 朝鮮牛，延邊牛是東北地區優良地方牛種之一，也是我國五大肉用牛品種之一，分布於吉林省延邊朝鮮族自治區的延吉、和龍、汪清、琿春及毗鄰各縣；黑龍江省的寧安、海林、東寧、林口 、湯元、樺南、樺川、依蘭、勃利、五常、尚志、延壽、通河，遼寧省寬甸縣及沿鴨江一帶。
公牛體重480 千克，母牛體重380千克。產肉性能良好，易肥育，肉質細嫩，肌肉橫斷面呈大理石狀。屠宰率一般為40%～48%，淨肉率為35%，短期育肥後，屠宰率可達54%，淨肉率42%。
其他品種
2012年的養殖行業博覽會行，揚子晚報專訪山東誠志牛羊驢繁育場時介紹到，肉牛品種除了以上介紹的品種以為，還有其他世界著名還有日本和牛（神戶肉牛屬於該品種）、 海福特牛、 短角牛、荷蘭牛、 安格斯牛、 皮埃蒙特牛、 丹麥紅牛等品種。
