安格斯[肉牛品種]

安格斯肉牛是英國古老的肉用品種之一，原產於蘇格蘭北部的阿佰丁，金卡和安格斯郡，1892年良種登記，宣布良種肉用品種。該品種早熟易配，性能溫和，易管理，體質緊湊，結實，易放牧，肌肉大理石紋明顯。

基本信息

• 中文學名：安格斯
• 界：動物界

• 體重：700—800公斤
• 公牛體高：138厘米

概況

成年公牛平均體高138厘米，體重700—800公斤，母牛體高122厘米，體重500—600公斤，平均日增重900—1000克，屠宰率60—65%。

安格斯牛

黑色無角肉用牛。多年來稱為亞伯丁安格斯牛(Aberdeen Angus)，起源於蘇格蘭東北部，與有時稱為英國最老品種的捲毛加羅韋牛(curly-coated Galloway)親緣關係密切。19世紀初很多育種家包括著名的華特生(Hugh Watson)等改良了這個品種，固定了該品種現在的體型。外貌特徵是黑色無角，體軀矮而結實，肉質好，出肉率高。純種或雜交的安格斯閹牛在英美主要肉畜展覽會中保持很高聲譽。紅色安格斯品系於20世紀末常用於遠交和雜交。婆安格斯牛(Brangus)是婆羅門牛(Brahman)和安格斯牛育成的一個支種，以抗熱聞名。安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的時候，食用的口感最好。這主要是因為牛肉中的蛋白質纖維被自然分解的效果。沒有經過冷藏的安格斯牛肉較韌，冷藏過度的較老。所以安格斯牛肉可謂是世界三大有種肉牛中，從選種到養殖到宰殺到儲藏都最講究的牛肉了。

安格斯牛一般指的是黑色的牛種。普遍認為黑牛種優。安格斯牛協會（黑牛）最早設在芝加哥，後來搬到了離芝加哥有300英里的聖路易斯。但北美也有人專門養殖紅色的安格斯牛的，並且還仿著安格斯牛協會搞出一個紅安格斯牛協會來。

牛種歷史

安格斯牛是1800年以後才開始被單獨識別出來，作為優種肉牛進行飼養的。世界上的安格斯牛第一人是蘇格蘭人休.華生。華生住在蘇格蘭的安格斯，是一個非常會選黑色的無角牛種的人。所以後來這種牛都被稱為安格斯。華生的兩頭著名的牛，一隻公的叫“老翹課”，英文原名叫Old Jock，生於1842年。另一隻母的叫“老個懶妮”，英文原名是Old Granny，生於1824年活了35歲並生了29隻小牛。現在世界上有註冊的安格斯牛絕大多數都是這兩頭牛的後代。

中國生產

中國生產安格斯牛是最近三十年開始的。生產基地在東北和內蒙古。目前由於市場價值尚未普及，餐飲行業尚未普遍把安格斯牛肉作為主要的選材賣點推出。少數以安格斯牛肉為賣點企業包括一尊皇牛火鍋連鎖。這家號稱肥牛專家的火鍋企業，旗艦店設在北京建外大街的萬達廣場。由於人們對安格斯牛肉的接受度不夠，這家定位高端的火鍋店目前的銷售仍在摸索中。北美安格斯協會的首席執行長舒曼2008年個人來京旅遊期間，曾光顧過一尊皇牛萬達店。他對安格斯肉的火鍋吃法感到非常滿意。店內服務員的安格斯知識也令其印象深刻。