肉水餃

肉水餃，是屬於龍江品牌菜。

簡介

肉水餃
（１）：用料：麵粉５００克　冷水２２５克　豬夾心肉：３５０克　蔬菜：３００克　蔥：１００克　姜：１０克　精製油：２０克

（２）：製法：　

１）：夾心肉斬成肉末．將姜，蔥，蔬菜切成細末放入，加入醬油，食鹽，味素，油，清湯拌勻成餡．

２）：將５００克麵粉放在台板上，在麵粉中挖一凹塘，加微量食鹽，以增加韌性．把２２５克冷水徐徐攙入，邊攙邊用手拌和成一個麵團，隨後用手使勁的反覆揉搓，直揉至麵團柔軟光華，不粘手，隨即用潔布蓋好，餳放１５分鐘左右，讓麵團繼續吸水變軟．

３）：麵團餳好後搓成長條，摘成每５０克６只的胚子，杴扁後用水餃棒擀成直徑為５厘米的圓薄皮子，放上餡心，用拇指和食指將胚皮對摺成木魚形，即成水餃生胚．

４）：水燒沸，陸續將水餃下鍋，邊下邊用勺子在鍋內慢慢推轉，不使粘底，待水餃上浮，表面鼓起，餡心發硬時，既成．

（３）：特點：皮薄不露餡，入口軟滑，鮮嫩．

（４）：關鍵：

１）：肉餡必須拌的稠稀適中．太綢則鹵少．太稀則不易包捏．拌時須順一個方向將湯汁拌入．

２）：麵團須揉透，不然餃皮容易破碎，吃口不爽滑．

３）：水餃下鍋．水再次燒沸時要加入冷水，以防水餃隨滾水翻動而破碎．