簡介
這是一道家常菜的私房做法。私房菜吸引人的地方就在於你永遠不知道眼前這盤樸實無華的菜餚里到底裝了多少秘密！表面看似尋常普通，當你帶著期待美美地淺嘗一口，味道卻毫不尋常。一個不經意間處理食材的動作，一味主角變配角的大咖調料，一種天使與海豚式的混搭，平平淡淡卻盡顯出許多不能說的秘密。也許眼睛不是詮釋美食最好的工具，唯有用心去體會製作美食所給予我們的奧妙。下面中國吃網菜譜大全為您介紹肉末豆角的做法。
材料：
主料：豬肉（前臀尖，良雜豬）、豆角
輔料：蔥、姜、香菇、辣椒(紅，小)
調料：醬油、白糖、料酒、蚝油、雞精、食鹽、花生油
做法
1．豆角擇掉頭尾兩端的尖角和外側的老筋，洗淨後切小段。
2．香菇和鮮紅辣椒切粒。梅花肉切成3mm見方的末。
3．鍋中燒開熱油，爆香薑末和蔥花，下入肉末滑至變色。
4．倒入豆角，翻炒數下。
5．再加入香菇炒至變軟。
6．淋入醬油調味。
7．撒上白糖。
8．依次倒入料酒和蚝油。
9．加入紅辣椒粒調味，倒入溫水，蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁收乾。
10．隨後撒牛肉粉或雞精、少許鹽，略炒即可關火。
小貼士
1．手切的肉末更香：機器運轉中摩擦所產生的熱量導致蛋白質變質，而肉的筋度主要由蛋白質形成，所以機器絞出來的肉末沒有手工切出來的肉末筋道，破壞掉的細胞結構也降低了肉的口味。
2．另一道菜的衍生：如果在翻炒的過程中加入切碎的橄欖菜，就成了又一道餐館點擊率極高的美食——欖菜肉末豆角。
3．這道菜十分的下飯，特別是加了少許辣椒粒後，味道鮮美鹹香、微辣誘人，建議吃的時候多蒸些米飯哈！
