晉城炒涼粉

晉城炒涼粉是一道山西省晉城市的特色傳統風味小吃，至今已有100多年的歷史。先將涼粉切成長寬各3—4厘米、厚約1厘米的方塊，放置待用。鍋內放少量食油，燒熱後將切好的涼粉塊入鍋翻炒。再將醋汁蒜沫澆入，加蓋，待蒜、醋味入里後出鍋。口感軟嫩，香辣可口。

主料

土豆粉製作的涼粉350克。豬肉50克,乾黃豆20克,紅椒1個。生薑5克,蒜6克,大蒜8克,鹽3克,味素3克,醬油2錢,山西陳醋3錢,胡椒粉4厘,芝麻油2厘,花生油50克。

1.涼粉切成大菱形塊；紅椒切成小菱形塊；豬肉剁成末；生薑和蒜剁成末；大蒜切成馬耳朵形。

2.乾黃豆用水泡回軟待用。

3.燒鍋放油炒肉末至酥香，再放入生薑和蒜炒至出香氣，放入黃豆﹑紅椒﹑涼粉炒拌均勻，放入鹽，味素，醬油，山西陳醋，胡椒粉，芝麻油調味，乾炒成菜，裝盤後在菜餚表面撒上大蒜即可。

製作關鍵

1.選用土豆製作的涼粉為主料。

2.豬肉末炒制時一定要至酥香。

3.整個製作過程不宜放入涼水採用乾炒。