黃瓜，豬肉糜，姜茸，蔥碎，醬油，花椒粉，食鹽，生粉，蛋清1個
老黃瓜汆丸子湯1.黃瓜切片、香菜切段備用；
2.鍋中水燒沸，扔進幾片姜；
3.肥瘦適中的肉餡和適量姜茸、蔥碎、醬油、花椒粉、食鹽、生粉以及一個蛋清攪打上勁，將肉餡握在手中，虎口發力，擠出肉圓，丟進沸水，上下翻飛，煞是好看；
4.放入瓜片，中火煮五分鐘，轉小火再煮五分鐘，關火。
簡介:
個湯只有秋季才有味兒，中秋家宴上被大家迅速喝光，驀然間，耳邊還停留著吸吸溜溜的喝湯的聲音。大家一聽老黃瓜湯，都來了十二分的精神，比聖旨還快些。秋天，有園子的人家會留幾隻黃瓜不下架，等到長到最大，顏色變黃，留待次年春天作種子。後來，有人無意中用它作了湯，竟不能止，發現比鮮黃瓜的鮮美十倍，成了家裡的保留菜目。估計看著鮮黃瓜想像它變老汆湯的情形，會不斷地咽口水吧。市場上沒有足夠老的黃瓜，遇到販賣批髮菜的，她也不知來處；除非遇到菜農，讓她給你留幾個。我買到的黃瓜，一邊胖一邊瘦，瘦的切絲拌了冷盤，胖的多籽的切片做湯。
