原 料
菜名：老面茄醬火腿麵包；老面配方麵團：高粉3+1/3杯、雞蛋1個、牛奶250ML、玉米油2大勺、木糖醇1/5杯、酵母1+1/2小勺、鹽1+1/3小勺（東菱麵包機發麵，用的是東菱麵包機里配套的杯子和量勺）。表面裝飾
雞黃液、番茄醬。特 色
發酵過度老麵團起死回生術。操 作
1、A老面配方材料統統丟進麵包機，和面發酵！發酵過度的老麵團，戳洞後麵團塌陷，較粘手，酸味大。2、將發酵過度的老面取出，分割成N份，留117克老面備用。其餘的封裝放冰櫃冰凍室保存，解凍後可繼續使用。
3、B拯救老面配方：老面117克、高粉115克、牛奶35-45克、鹽2克、玉米油20克、奶粉10克，重新放入麵包機攪拌成團。
4、攪拌程式結束，成不沾手的麵團，無需等待發酵。直接取出麵團，利用刮板分割成重量基本相等的N分(約50克一份)，將小麵團團成圓球，蓋上保鮮膜，注意間距離開些擺放好。
5、無需靜置小麵團，直接取一份麵團，擀扁圓包入火腿腸。
6、注意手尾收好口。
7、大收口朝下，小刀在麵包胚上切出均勻間距。注意不要切斷底部麵皮啦！
8、左右交叉扭轉每一節切斷的火腿腸，擺出花形。
9、擺入鋪好油布的烤盤，蓋保鮮膜發酵40分鐘。
10、麵包胚長大約2倍左右，在表面刷蛋黃液，擠番茄醬。
11、入180°預熱好的烤箱中層，約20分鐘即可。出爐放涼後，裝保鮮袋保存。
