簡介
主料豬肉適量、小麥麵粉適量
調料色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、雞精適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、香油少許、大蔥適量、白糖少許、香葉適量、薑汁適
量
老關肉餅的做法
1、肉餡：前腿肉(肥：瘦=1：9)絞碎，加薑汁、鹽適量、雞精少許、糖少許、醬油、香油、色拉油順一個方向拌勻，慢慢加入煮好的花椒
水，再加入由八角、香葉、蔥、桂皮、油等熬制的料油，充分攪拌粘稠上勁後即可(每10斤肉餡+1斤薑汁)
2、和面：上等的精麵粉，加水，少許鹽，少許色拉油，和面時用手由下向上挑，充分挑動至均勻，和面後靜放至少四個小時(每10斤面+水
9斤)
3、做肉餅：調好的肉餡加入切碎的大蔥攪拌均勻，包餡備用（拌好後可直接用來包肉餅，這時的大蔥口感香甜）
4、案板和手上抹一層麵粉，取和好的麵團200克，揉勻，拍成餅狀，加餡料300克
5、然後用手托，兩手捧起，旋轉大拇指向下摁餡，其餘四指向上拖面，餡全部包進面內(注意：面上下要勻，做成糰子狀)
6、用手壓麵團子成薄餅形，再用擀麵杖擀成0.8厘米的厚度。擀肉餅時，可以按照一橫一豎，左斜45度，右斜45度的步驟來，把肉餅擀成
均勻飽滿的圓形
7、將擀好的肉餅置於預熱好的電餅鐺內（溫度是220度），放入肉餅，約2分鐘後開鍋翻餅，涮油，再翻過來涮油，蓋上餅鐺，再過約2分
鍾，餅熟了，出鍋
