百科名片
老乾媽土豆泥，家常做法，香辣口味。
材料
土豆 1個
牛奶 50ml
鹽 2g
黃油 10g
白鬍椒粉 1g
老乾媽辣醬 10g
做法
1、土豆選大小均可，如果選小個的，可以用兩個；
2、鍋中加入清水，放入帶皮的土豆；
3、蓋上鍋蓋燒開後轉小火，加熱約15-20分鐘，用筷子扎進土豆內部無硬核；
4、煮好的土豆，撈出控乾，剝去土豆皮即可；
5、用壓土豆泥器趁熱壓碎土豆；
6、放入黃油，白鬍椒粉、鹽，順著一個方向攪拌均勻；
7、慢慢加入牛奶，用蛋抽順著一個方向攪拌至順滑；
8、把土豆泥裝入放有裱花嘴的裱花袋中；
9、用裱花嘴把土豆泥擠在容器中，最後淋上老乾媽辣醬即可。
營養價值
1、馬鈴薯的賴氨檢含量較高，且易被人體吸收利用。脂肪含量為千分之一左右。礦物質比一般穀類糧食作物高一至二倍，含磷尤其豐富。在有機酸中，以含檸檬酸最多，蘋果酸次之，其次有草酸、乳酸等。馬鈴薯是含維生素種類和數量非常豐富的作物，特別是維生素C，每百克鮮薯，含量高達20至40毫克；
2、牛奶的營養成份很高，牛奶中的礦物質種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。
食用指南
發芽土豆含龍葵素，致毒成分為茄鹼，又稱馬鈴薯毒素，是一種弱鹼性的甙生物鹼，又名龍葵甙，可溶於水，遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒。龍葵素具有腐蝕性、溶血性、並對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用。每100g馬鈴薯含龍葵甙僅5～10mg；未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發芽馬鈴薯含龍葵甙增至25～60mg，甚至高達430mg。所以大量食用未成熟或發芽馬鈴薯可引起急性中毒。
