葵素

葵素，分子式 C45H73NO15，分子量868.07，白色針狀結晶。約190℃結塊變為棕色，茄鹼對人體有害，過多食用可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。

茄鹼
別名 茄鹼； 龍葵鹼；茄苷；茄靈 ;

葵素

英文名 Solanine
CAS# 20562-02-1
分子式 C45H73NO15
分子量 868.07
白色針狀結晶。約190℃結塊變為棕色。茄鹼不是單一成分，用色譜法可分出6種生物鹼：α-茄鹼、β-茄鹼、γ-茄鹼以及少量的α-查茄鹼（α-Chaconine）、β-查茄鹼和γ-查茄鹼。其中α-茄鹼是主要成分。易溶於熱乙醇，幾乎不溶於乙醚、氯仿和水。熔點約285℃（分解）。比旋光度[α]D20 －60°（吡啶中）。
茄鹼對人體有害，過多食用可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。大田的茄子在霜降節氣過後，茄鹼含量會大幅增加，因此應減少食用，而在大棚中的茄子就不存在上述問題。