老上海蔥油餅

老上海蔥油餅

蔥油餅是上海市的特色小吃,屬上海菜。口味香鹹,主要用料為麵粉和蔥花。蔥油餅富含碳水化合物,是人體活動所需能量的主要來源。麵粉中還含有蛋白質,可溶性i糖,糊精,粗纖維及脂肪,還含有少量的B族維生素及維生素E。這道蔥油餅酥香可口,但含油量偏高,因此血脂偏高的人群不宜多食。

原 料

餅皮:麵粉250克、開水120克、冷水60克、鹽1/4小匙。

餡料:色拉油20克、麵粉10克、鹽1/2小匙、小香蔥40克、豬板油適量。

特 色

在很多上海人心裏面,蔥油餅代表的是一種記憶,那些悠遠誘人的蔥香,能勾起許多兒時美好的回憶。

說起蔥油餅,全國各地應該都有,但是各地都有自己的特色,做法也不完全一樣,有大型的也有小個的。老上海的蔥油餅,大小基本在直徑10厘米左右,厚度也必須達到1厘米朝上一點,不像現在很多擺攤做的蔥油餅薄是薄得來不像樣。

做蔥油餅的材料當然最不可少的就是麵粉、蔥和油,但是就是這幾樣東西,各地也會有稍微的不一樣。老上海的蔥油餅,必定是用本地的小香蔥,必定是要放豬板油,必定要先煎後烘,而且還是像烘鹹大餅一樣,是放在用柏油桶改造成的爐子裡烘的。

老上海的蔥油餅,大小基本在直徑10厘米左右,厚度也必須達到1厘米朝上一點,而不是像現在那些早點攤做的“大興”蔥油餅,薄是薄得來,恨不得做成印度阿三的飛餅。另外,傳統的蔥油餅里,考究一點的還有放小塊肥膘的做法,烤的時候肥膘融化,於是化成一份葷香,好吃到你每一口都想長久停留。

老上海蔥油餅 老上海蔥油餅

操 作

1、將麵粉、1/4小匙鹽放入麵包機,開水以繞圈的方式沖入麵粉中。 2、一邊不停地攪拌至鬆散的雪花狀。

3、再倒入冷水,麵包機攪拌30分鐘,攪拌成比較光滑的的麵團,關機蓋上蓋醒1小時。

4、在醒面的時候,我們可以把豬板油洗淨切成小丁,小香蔥洗淨瀝乾,切成蔥花。

5、將10克麵粉、1/2小匙鹽和20克色拉油一起混合成酥油備用。

6、將醒好的麵團取出,在抹過油的操作台上分割成8份。

7、取一份麵團,拉成長條,再用手將長條按壓延伸成長麵皮。

8、在麵皮上均勻塗抹1小匙酥油,撒上蔥花,再放上數粒板油丁。

9、從麵皮的一頭開始捲起成螺旋狀餅胚,豎起放在一邊鬆弛15分鐘。

10、平底鍋里放一大匙色拉油,小火燒熱後放入餅胚,用手輕輕壓扁,用小火慢慢烙。

11、當一面上色後即可翻面,再用鍋鏟稍稍按壓,將兩面都烙成金黃色即可。

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