餐館簡介
阿大蔥油餅特色服務：是老字號，有露天位，有停車位，提供線上選單，有下午茶，提供早餐，有夜宵，有送餐。
餐館類型：熟食。適宜朋友聚餐、休閒小憩、隨便吃吃。
地址：上海黃浦區茂名南路159弄2號後門(近南昌路)
停業事件
這家讓廣大“吃貨”趨之若鶩的小店，卻已無證經營數十年。身著市場監管制服的工作人員催促阿大師傅趕緊收拾關門。患有嚴重脊柱側彎的阿大師傅佝僂著身子，將門外的招牌收回。
2016年9月，黃浦區市場監管局對後續情況進行了通報，稱此前因無證無照售賣食品，且衛生狀況差，監管部門約談經營者後，經營者於2016年7月21日關門停業。
2016年9月26日，有民眾反映“阿大蔥油餅”店重新營業，監管部門要求其停止無證無照經營行為。市場監管部門將會同有關職能部門積極引導、支持該經營者合法、合規經營。
重新開張
2016年10月11日，在上海市黃浦區瑞金二路市場監督所，阿大蔥油餅經營者吳根存與“餓了么”網路訂餐平台簽約。雙方將本著“企業資助一點、本人出一點”的基本原則，在阿大蔥油餅原址附近尋找符合要求的地點，幫助阿大蔥油餅打造一個更好的經營空間，推動弄堂美食合法合規延續發展。阿大蔥油餅經營者吳根存表示，感謝政府部門和媒體的關注和支持，自己也想正規經營，不久後再次開業的阿大蔥油餅將維持三個不變：價格不變、製作工藝不變、口味不變。
2016年10月28日，重新開業。
上海灘傳奇
11月29日一大早，當太陽在黃浦江邊露出魚肚白的時候，阿大已經在位於上海黃浦區永嘉路的新門店忙活兩個多小時了。他正忙著做蔥油餅。天空雖然略顯陰沉，可鋪子外面擠滿了排隊的顧客。
相比舊址，新鋪外多了“阿大蔥油餅”的醒目燈箱招牌。“阿大”是吳根存的外號，他生於1957年，1982年下崗閒置在家，學起了做蔥油餅的手藝。因為在家排名老大，就起了“阿大蔥油餅”這個名字。憑藉幾十年的老手藝，吳根存做的蔥油餅今年6月被來滬採訪的英國廣播公司（BBC）記者大加讚揚，並製作了一集紀錄片《上海之味》。不久前，成了“網紅”的“阿大蔥油餅”因為證照不齊被關停，在當地政府的幫助下，如今這家店在上海灘又開張了。
蔥油餅上了BBC
這家“網紅”蔥油餅店的走紅，源於今年6月英國廣播公司製作的一集紀錄片《上海之味》。節目中，主持人瑞克斯特恩來到上海，前往“阿大”吳根存的餅鋪試吃了一塊蔥油餅，並對其味道和口感讚不絕口。
阿大5塊錢1個的蔥油餅上了BBC！這讓很多食客蜂擁而至。這家店鋪當時雖然位於一處偏僻的小巷，但每天前來購買的顧客能排起四五百米的長隊。由於店主阿大多年來始終如一堅持採用老手藝製作蔥油餅，這家餅店也一直是周邊居民吃早餐的“不二之選”。
如今，阿大背已駝，脊柱嚴重側彎，還有靜脈曲張，已60歲的他還能做多久，他自己也不知道，只是說看身體情況。兒子熱愛廣告，並不想子承父業。這些年來，也有不少找上門學徒的人，可阿大覺得，他們都是想學點皮毛自己單幹，並非真想踏實做好“阿大蔥油餅”這個招牌。
老味道吸引八方客
為啥要大老遠、排長隊來吃上這一口？大家說，這裡的蔥油餅味道30年不變，有老上海的味道。為了讓街坊四鄰及時吃到早餐，阿大凌晨3時起床，30多年來風雨不改。提麵粉、揉麵團、醒面，把醒好的面揪成一個個小麵團，用手順勢一按，再重重地甩在桌上，麵團立時成了長十幾厘米的薄長條，抓一把油酥抹上麵餅，再抓一小撮鹽抹上，最後是一大把蔥花，包裹豐富的長條麵餅，重新捲成一個個麵團，整齊地把它們排列到燒熱的煎鍋上。
伴著滋滋聲，店裡立刻散發出青蔥與肉混合的香味。阿大一面煎，一面往餅上塗抹油，15分鐘後，兩面都煎黃了，香氣撲鼻，阿大挪開鐵板，將煎好的蔥油餅整齊地排列到爐子裡，蓋上鐵板繼續烘。
鐵板下，九成熟的蔥油餅正在發生最後的蛻變。這道工序是區別於老法蔥油餅、蘇北蔥油餅的關鍵，也是阿大的秘方之一，用明火將餅上的浮油燒掉，這樣蔥油餅就不會油膩。
多部門助力重開張
“阿大蔥油餅”原來的店鋪位於茂名南路南昌路路口。說是店鋪，其實更像是個“黑作坊”，黑漆漆的屋子裡，一個案板、一個烤爐，就是全部“家當”。
1個多月前，因為證照不齊，阿大蔥油餅鋪被關停，許多老顧客擔心再也吃不到這一弄堂美食。幸好，上海市黃浦區市場監管部門在嚴格執法的同時，也想方設法幫助阿大重新開張，合法合規經營。
10月11日，阿大與網路訂餐平台“餓了么”達成合作協定，由該平台出資為“阿大蔥油餅”在原址附近尋覓新址，且承擔新店開設所需的一切費用。在政府相關部門的協調下，阿大、前述網路訂餐平台、永嘉路上的一家飯店達成三方合作，阿大蔥油餅的新鋪子確定在永嘉路上，裝修火速完成。黃浦區市場監督管理局有關負責人表示，支持、引導和鼓勵“阿大蔥油餅”的合法合規經營是該部門一貫的態度，很高興能充當“紅娘”的角色，促成這次合作。
10月28日上午，這家重開的老店從10時起營業，門前的人行道已排起了長龍。“開張首日只送不賣，從開張次日起，恢復阿大蔥油餅一貫的6時到15時的營業時間，價格不變，5元1個，每天限量300個。”阿大說，這是他的習慣。
業內人士認為，阿大新店的開業或可成為近年來關於無證小微餐飲治理和傳統美食 文化保護的成功範例。（記者陸培法）
