【菜名】
翡翠鮮貝球
【所屬菜系】
韓國
【特點】
色澤碧綠,鮮美滑嫩,易於消化
【原料】
鮮貝250克,熟雞油50克,菠菜葉300克,雞蛋清3個,水澱粉15克,味素3克,生薑15克,料酒15克,鹽5克,大蔥10克,鮮西紅柿1個,雞清湯300毫升,芝麻油10克,乾澱粉5克
【製作過程】
1、 先制出鮮貝泥:鮮貝洗淨,控淨水分,放在乾淨的豬皮上砸成泥,加入毛薑水(生薑洗淨骼刀拍碎,放溫水中泡2個小時左右)調成稠糊狀,攪拌均勻,上勁。加入鹽、味素、料酒、3隻蛋清調勻,再國入熟白雞油及少許於澱粉拌勻 2、 菠菜葉摘洗乾淨,用刀剁成泥,放入開水鍋中,葉綠素就會浮上來,取出,放涼水中使用 3、 鮮貝泥放入瓷盆中,加入葉綠素,攪拌均勻,擠成直徑1.5厘米的小球,氽熟後,盛入盤內 4、 淨炒勺。放入雞清湯,加入料酒、鹽、味素燒開,放濕澱粉,勾琉璃芡,淋芝麻油,出勺,燒在鮮貝球上 5、 鮮西紅柿洗淨,去蒂根,切成西瓜塊,圍在盤四周,即可