翡翠魚米

翡翠魚米是一款美食食譜，主要原料有青魚等，這道菜色澤鮮艷，味鮮嫩滑。

用料

中段青魚400克，甜椒50克，豬油500克，蔥花，薑末各1克，黃酒15克，鮮湯75克，味素1.5克，鹽6克，濕澱粉25克，麻油10克，乾澱粉20克，雞蛋清25克。

製作方法

青魚拆骨，去皮，切成米粒壯，加精鹽4克，雞蛋清，乾澱粉攪拌均勻，甜椒去蹄，籽，細淨，切成米粒狀，鍋燒熱放油，將油溫五成熟，下魚迷劃油至八成熟，倒出瀝油，鍋中留余油10克，下蔥，姜煸後放甜椒，加黃酒，鮮湯，鹽1.5克，味素，燒開後投入魚米再用濕澱粉勾芡，淋上麻油，拌勻裝盤。

關鍵

魚米刀工要均勻，劃油時油溫不能太高。

特點

色澤鮮艷，味鮮嫩滑。