材料:
食材:
豌豆尖200g,北豆腐1塊(約200g),茴香1把(約200g),澄粉200g。
調料:
鹽1茶匙(5g),芝麻香油1茶匙(5ml),白砂糖1茶匙(5g),高湯200ml
做法:
1、豌豆尖擇取嫩尖的部分,洗淨瀝乾水分備用。茴香去梗不用,洗淨後剁成碎末。
2、北豆腐放入大碗中,碾成碎末,加入茴香末、1/2茶匙鹽、白砂糖和芝麻香油混合均勻製成餡料。
3、將澄粉放入一個乾燥的大碗中,將20g餡料在掌心揉成小球,然後放入澄粉中,輕輕搖晃裝有澄粉的大碗,讓小球表面均勻地裹滿澄粉,然後將制好的豆腐丸子排放在廚房紙巾上。依次將所有餡料都製成丸子。
4、煮鍋中加入高湯和1000ml水,大火加蓋煮開調成中火,逐個放入豆腐丸子用湯勺輕輕攪拌,防止丸子粘連。如果豆腐丸子有滲水現象,可以在下鍋前再次放入澄粉中粘裹少許澄粉。
5、當所有豆腐丸子表皮變得透明並漂浮在水上,在鍋中加入豌豆尖,煮2分鐘,調入鹽後即可上桌。
溫馨提示:
豌豆尖就是豌豆的嫩芽,四川、雲南等南方地區地非常常見的蔬菜。
豌豆尖與市場常見的那種細細的豌豆芽有所不同,豌豆芽是豌豆經水浸直接發的芽,而豌豆尖是種植在土壤中的豌豆爬藤時生長出的嫩芽。
選擇洗豌豆尖時可以用拇指指甲按壓它的主莖,只留取能輕鬆斷的部分。