簡介
| 難度：配菜(中級) | 時間：1小時以上 |
| 第一階段 | |
| 高粉210克 | 水210克 |
| 酵母1-1.5克 | |
| 添加物 | |
| 黑橄欖15粒（事先切碎並吸乾水份） | |
| 第二階段 | |
| 高粉90克 | 鹽6克 |
| 酵母1-1.5克 | 橄欖油45克 |
做法步驟
1. 第一階段：高粉210克，水210克，酵母1-1.5克。
用大約37度的溫水溶解酵母后，加入高粉在室溫15-20度的條件下過夜發酵16小時。發酵到麵團膨脹，中間有些塌陷的樣子。從上面的粉水比例看是1：1，所以麵團是稀的，不要用手，直接用一根筷子攪拌均勻就好了。因為裡面沒有鹽，所以不會抑制發酵，而且所需要的時間長，所以酵母就只需要那么一點點。
2. 第二階段：高粉90克，鹽6克，酵母1-1.5克，橄欖油45克。
把第二階段中的高粉、鹽、酵母與1中的麵團用一根筷子攪拌混合，再用攪拌機低速拌勻後，加入橄欖油中速攪拌到油吃進麵團。最後加入吸乾水份的黑橄欖碎。這個麵團要求不要過度攪拌，只要裡面沒有成團的乾麵粉就好。過度的攪拌會加大麵筋的力度，對後期發酵生成大泡不利。
3. 用刮刀刮出麵團，
4. 置於室溫發酵到原來的2倍大。
5. 麵團依然特別濕軟，不要用手接觸。稍稍排氣3中的麵團，把它移到撒了高粉的檯面上，用刮板分成2份並整形成扁平的橢圓形，
6. 小心的移入撒了薄粉的烤盤中，放在溫暖濕潤處最後發酵。（這一步如果不好處理，可以多撒些高粉。發酵我是放烤箱內。）
7. 直到麵團體積再次增大為原來的2倍，頂部的高粉層有輕微裂紋。
8. 放入預熱220-200度的烤箱中層，烘焙約30-40分鐘，中途如果上色過度可以加蓋錫紙，直到麵團變為金黃色，置於網架上冷卻。
小貼士
製作上用到的酵母特別少，但經過長時間低溫發酵的“液種”威力很大，你要有耐心等待。我上周又做過一次，周五晚上弄液種，周六起來有一搭沒一搭的處理後續步驟，雖然時間長，但冬季發酵過一點也沒關係，所以中途該乾麻就去做，沒太當是個事，倒也很省心。
配方中是有一定的比例：以麵粉為1（100%），水量是70%，鹽是2%，酵母是1%，橄欖油是15%。你可以根據自己的需要調整用量。
