美味煙香雞

美味煙香雞是由光雞等製作的食物，調料是蔥。

食材

主料

光雞1隻約750克，香菜（芫荽）50克，白飯100克，衛生香3支，香菜頭（芫荽主根）3個。

配料

調味料：蔥50克，紹酒、幼鹽、姜、烏龍茶保25克，白糖25克，桂皮、甘草、八角、川椒、味素適量。

做法

1、先把光雞用紹酒、鹽塗遍雞身內外，用碟盛起，在雞上面放薑片、蔥，入籠蒸15分鐘至熟取出。

2、炒鍋中放下 衛生香、烏龍茶、白糖、白飯、桂皮、甘草、八角、川椒、香菜頭，用筷子兩對在鍋里擺成井字型，將雞架在上面，用瓦盆蓋好，最好用木炭爐慢慢熏至雞身色澤比炸雞色深一些為止。

3、取出候冷，將雞起肉，雞骨拆件做底，另用碗一個，將熟油、味素、幼鹽開勻，投入雞肉拌勻。

4、然後將肉片蓋在雞骨上面，碟邊伴香角，跟兩小碟川椒油上席。

特點

此菜未入口先聞香、肉香而嫩滑，獨具風味。