羊肉串Lamb Shashliks
燒烤是近幾年來流行很廣的大眾飲食，基本上沒有淡旺季之分，如果在天氣炎熱的南方，冬天的生意要更好一些。燒烤可以說是從新疆的烤羊肉串普及開來的，通過不斷發展，燒烤的風格結合地域特色有了創新和變化，品種呈多樣性，除了羊、牛、雞、魚等許多肉類之外，許多蔬菜水果也可以拿來烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然兩種作料，但演變後的燒烤一般都會在此基礎上根據當地消費者口味調配佐料。
以新疆烤羊肉串為代表的普及性燒烤，基本是屬於下里巴人一類的大眾食品，有街頭夜市的燒烤攤和燒烤店兩種經營方式。蒙式烤肉，以羊肉為主，取肉用料講究，口味不膻不膩，跟流行的以牛肉為主的韓國燒烤一度是高檔消費的代名詞之一。北京烤鴨的製作方法是採用掛爐的方法烤制而成，首先要用佐料塗於生鴨之上，然後是掌握火候，烤鴨成熟時間為45分鐘左右。配以荷葉餅、蔥、醬食之。
燒烤的工具根據方法的不同有很多種，如明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒等都算是燒烤的範疇。常用的炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釺子、刀、魚夾、牙籤等等。
市面上常見的炭有：易燃碳、木炭、機制炭三種。易燃燒烤炭的表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃，缺點是較貴。普通木炭優點是便宜，缺點是大小不一，燒烤時火力不均，燃燒時間短，燒烤的過程中須加炭。機制燒烤炭是由炭和煤混合而成，壓製成中空的多棱形，這種燒烤炭大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴。很多專業燒烤店選擇的都是這種燒烤炭，缺點是不宜引燃。
燒烤分“直接燒烤”和“間接燒烤”。直接燒烤是把球炭放在燒烤爐炭架的中央，把菜品放在烤網中央直接燒烤，也有不用烤網而選擇不粘平底鍋的，如韓式燒烤。間接燒烤是通過烤爐完成，球炭點燃後置於炭架的兩端，菜品擺放在燒烤架中部，蓋上爐蓋，用風門調節火候，靠熏燜將食物制熟。一般情況下，採取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。
燒烤口味的好壞受菜品原料的選擇、燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設備、佐料等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。
針對廣東燒烤的建議：燒烤是和夜晚連在一起的，夜晚又是和宵夜連在一起的，廣東有吃宵夜的習慣，要抓住這個時機。燒烤又和冰鎮啤酒有著青梅竹馬的關係，除了不可少的啤酒，還可以賣一些鮮榨甘蔗汁等一些果蔬飲料。
羊肉串的歷史
“羊肉串，羊肉串，新疆羊肉串……”吆喝聲中，香味陣陣鑽進你的鼻子。“羊肉串就得吃炭烤的，香！”----在人們的感覺中，只有新疆烤肉串才正宗，才地道。
烤羊肉串源於新疆？考古專家在魯南臨沂市內五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發現兩方刻有烤肉串的畫像石，經研究發現這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風俗。
第一石畫面寬118.5厘米，高44.5厘米。畫面分上下兩格。上格刻四組男女人物11人，分坐在床幾之上下格是庖廚圖；左邊吊掛著一條蹄足可見的牛腿，有一人高。右邊緊挨著掛著一塊肉。再往右是一位戴高冠、長鬍子、著花邊衣領長袍的男子呈蹲坐狀，左手持一把叉狀物，上有兩串珠狀物，正放在三足鐵鼎上烤。他的後面有一圓形案板，呈直立圓形，上面還有五粒圓形物體，似為切好的肉塊。案左一長方形物體上也有許多切好的肉塊。鼎的右側站著一位戴小帽、著長袍的年輕人，左手扶鼎，右手持扇煽火。再向右，有一頭戴紗帽、長鬍子、穿長裙的男子，左手執長刀正剖切一塊肉。這人右邊的三足桶形器里正煮著一塊羊頭的肉。其右是一個大酒壺。再往右是位戴高冠，長鬍子的男子右手執長刀剖鯉魚，他身後呈直立狀的案板上有一條從正中剖開的魚。
第二石畫面寬121.5厘米，高44.5厘米。左端有一帶抽菸器的鍋灶，一婦人在灶前燒火，她的身後掛著刀和兩條魚。右邊有一婦人躬身沽酒，她背後一男子右手提著酒壺等待盛酒。再往右，一男子左手持兩串肉的叉，右手拿把扇煽火，在三足鼎上烤肉串。後面懸掛著動物的腿，羊牛的頭以及剖開的羊、鳥。
背後一男子牽一狗。最右邊是一持長刀的男子，他可能剛完成了牲畜的宰殺工作。
這兩方畫像石均有烤肉串形象，二者又都有是用兩根叉的專用工具串肉，放在鼎上燒烤，並用扇子煽火類似今天新疆人的烤羊肉串。兩幅畫中的人物，皆漢人。因此，這兩幅庖廚圖反映的是東漢魯南民間飲食風俗。
新疆烤羊肉串配方
最原始的：羊肉、鹽巴、紅柳。
最古老的：羊肉、鹽巴、紅柳、孜然、辣椒麵。
最常用的：羊肉、鹽巴、紅柳、孜然、辣椒麵、芝麻。
最麻煩的：羊肉、鹽巴、紅柳、孜然、辣椒麵、澱粉、皮芽子、雞蛋、
味素。
最重要的：新疆大尾巴綿羊肉、綿羊尾巴油、新疆焉耆盆地的孜然、
鹽巴、庫爾班大叔。
最神奇的：孜然，辣椒麵，鹽巴，老古的特殊配方。
最受歡迎的：烤羊腰子。
新疆電視台方言影視劇類欄目新疆羊肉串
熱鬧的鞭炮聲，美好的祝福聲，大家喜氣洋洋地迎來了新年。在過去一年裡，新疆電視台電影頻道一直尋找自我突破，在激烈的競爭中尋找獨特優勢。2007年，新疆電視台電影頻道將立足本土文化，深入發掘本土文化特色，切實貼近百姓生活，為新疆廣大觀眾服務。 在目前電視業競爭激烈，注意力資源稀缺的情形非常想要一套節目的光碟，他說：“我第一次看新疆這樣的節目，覺得太好了。下，影視頻道認真分析市場，借鑑其他省市台辦欄目的成功經驗，及時抓住市場契機，發掘新疆本土文化特色，樹立獨特的頻道品牌，新疆電視台電影頻道開辦了新疆首部表現現實生活中具有代表性、教育意義的故事，弘揚正面、積極的主旋律思想的新疆方言影視劇類欄目《新疆羊肉串》。《新疆羊肉串》中的故事以寓教於樂的形式，表現現實生活中的具有代表性的一些事件或具有教育意義的故事，弘揚正面、積極的主旋律思想。《新疆羊肉串》立足本土觀眾，開拓本土市場為契機，利用春節七天大假試播了《野蠻老婆》、《一個陌生女人的來電》、《搶劫犯的煩惱》、《老李頭的寶貝》、《愛在人間》、《我的戀愛故事》、《丟失的鑽戒》。播出後，觀眾反響強烈，收到很多觀眾的好評和衷心的建議。首府觀眾張先生看完後非常激動，打來電話，”
新疆電視台方言欄目劇的開辦立足本土觀眾，和新疆觀眾“零距離”接觸，做到真正的自娛自樂，對擴大新疆電視台的社會影響力和提升電影頻道的收視率有著積極的作用。
