羅漢果西洋菜煲豬踭

羅漢果西洋菜煲豬踭

羅漢果西洋菜煲豬踭,原料有羅漢果半個、西洋菜700克、豬蹄肉500克,味道可口。

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西洋菜性味甘涼,有清肺潤燥的作用,含有多種維生素,是富有營養的清潤時蔬。且味道特殊清香,煲出來的湯水十分清甜,是廣受歡迎的煲湯食材。今天用稍肥的豬踭肉搭配“瘦物”西洋菜,相得益彰,湯水不油不寡,再加半個羅漢果,更增清熱止咳、涼血潤腸之效。

美食原料

主料:羅漢果半個、西洋菜700克、豬蹄肉500克
調料:姜、鹽適量

製作方法

1. 羅漢果洗淨,西洋菜洗淨,摘好;
2. 豬踭肉洗淨,切片,汆水撈起;
3. 煮沸清水,放入所有材料,武火煮沸,轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可品嘗。

美味貼士

羅漢果不宜下多,不然湯味會濁。

菜譜功效

清熱潤燥,滋養肺陰,化痰止咳。適用於咽喉乾痛、燥熱便秘等,也可用於百日咳、支氣管炎屬肺燥有熱者。

食材分析

豬踭
豬踭是廣東人對豬手(豬腳)以上部位的叫法,肥中帶瘦,多用來白切或煲湯,口感肥而不膩,蘸豉油吃,鹹香可口。豬踭肉有補脾氣、潤腸胃、生津液的功能。
其實豬身上的不同部位,肉質和口感各有不同,烹調方法也隨之不同,像豬踭就很適宜白切,不肥不柴,稍帶“嚼頭”;五花肉就很適宜紅燒或燉煮。一般按照烹調的需要豬肉有以下部位:
1、裡脊肉(廣東人叫梅肉):是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉:位於臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,一般可代替裡脊肉,多用於炸、熘、炒。
3、坐臀肉:位於後腿上方,臀尖肉的下方臀部,全為瘦肉,但肉質較老,纖維較長,一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4、五花肉:為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉,一層瘦肉夾起的,適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5、夾心肉:位於前腿上部,質老有筋,吸收水分能力較強,適於制餡,制肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨,或煮湯。
6、前排肉:又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質較嫩,適於作米粉肉、燉肉用。
7、奶脯肉(又叫下五花):在肋骨下面的腹部。結締組織多,均為泡泡狀,肉質差,多熬油用。
8、彈子肉(廣東人叫豬 ):位於後腿腿上,均為瘦肉,肉質較嫩,可切片,切丁,能代替裡脊肉。
9、蹄膀(肘子):位於前後腿下部,後蹄膀又比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。
10、豬頸肉:又稱血脖,這塊肉肥瘦不分,肉質差,一般多用來作餡。
11、豬頭:宜於醬、燒、煮、醃,多用來製作冷盤,其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

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