繡球南瓜魚

繡球南瓜魚

原料

主料：草魚1條（約650克），南瓜400克，胡蘿蔔絲、香菇絲、香菜段各30克。
調料：鹹蛋黃100克，精鹽5克，味素5克，白糖5克，蛋清30克，乾澱粉50克，色拉油750克。

製作

1、將草魚宰殺後洗淨，從腹部取出內臟，去骨、去鰓、去皮，將片下的魚肉切成3厘米長的細絲。
2、把魚肉絲和胡蘿蔔絲、香菇絲、香菜段放在碗裡加上3克精鹽、3克味素、3克白糖、蛋清攪勻，加上乾澱粉後團成球狀，放入鍋中上籠大火蒸5分鐘，取出擺在盤子四周。
3、將南瓜切成同魚球一般大的球狀，放入燒至六成熱的色拉油中小火滑4分鐘至熟，取出控油。
4、鍋內放入10克色拉油，加入鹹蛋黃、剩餘的精鹽、白糖、味素小火翻炒，倒入南瓜調味後出鍋放在盤子中間即可食用。

特點

魚肉鮮嫩，南瓜鹹鮮適口。