內容介紹
保健菜譜內 容 提 要
本書共選常見蔬菜50多種，菜譜600多例，食療方400
多個。每種蔬菜均首先介紹其營養與藥用價值，然後詳細介紹
其相關菜譜與食療方。包括每例菜譜的原料、做法及特點，每
個食療方的成分、加工及服用方法、藥用價值等。全書內容豐
富，方法簡便實用，且易學易做，適合廣大家庭參閱。
作品目錄
目錄
一、大白菜
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.鴛鴦白菜
2.魚香白菜
3.素雞燒白菜
4.雞絲白菜
5.扒三絲菜卷
6.三絲菜墩
7.佛手白菜
8.排骨燉白菜
9.蝦皮燒白菜
10.酸辣白菜
11.三絲白菜
12.肉片栗子燒白菜
13.口蘑燉白菜
14.宮爆白菜
15.番茄燜酸菜
16.奶油拔白菜
17.白菜炒蝦仁
18.辣子炒白菜
19.大白菜包肉
20.鍋榻大白菜
21.日式砂鍋白菜
22.食療方
二、甘藍
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.肉片炒捲心菜
2.燜洋白菜卷
3.甘藍蝦仁
4.素燒捲心菜
5.生熗酸辣捲心菜
6.白燒排翅
7.奶油捲心菜
8.熗白菜卷
9.宮爆蓮花白
10.醋熘捲心菜
11.熗洋白菜
12.炒洋白菜青椒絲
13.拌洋白菜
14.食療方
三、油菜
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.香菇油菜
2.多味油菜心
3.魚香油菜苔
4.海米菜葉卷
5.砂鍋油菜
6.大油燒油菜
7.腐竹燒油菜
8.雞油菜心
9.奶油拔菜心
10.蘑菇油菜心
11.炒雙色素菜
12.油菜炒豬肝
13.蝦片油菜心
14.釀油菜
15.白肉油菜
16.炒鹽漬油菜苔
17.拔魚翅菜心
18.燒油菜豆腐
19.紅葉翠片
20.油燜菜心
21.拔雙菜
22.食療方
四、菠菜
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.魚絲菠菜
2.兩吃菠菜
3.椒鹽菠菜
4.熗海米菠菜
5.菠菜卷
6.熗腐竹菠菜
7.菠菜雞蛋湯
8.豬肝拌菠菜
9.奶油菠菜泥湯
10.蝦皮拌菠菜
11.八寶菠菜
12.萬年青
13.雙蝦菠菜
14.雙菇菠菜
15.雙色菜松
16.生煸菠菜
17.芝麻菠菜
18.芥末菠菜
19.薑汁菠菜
20.燴素冒
21.鍋榻菠菜
22.食療方
五、芹菜
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.杏仁豆腐芹菜
2.醃芹菜
3.拌芹菜
4.糖醋拌芹菜
5.拌三絲芹菜
6.芹菜葉炒豆腐
7.芹菜魚絲
8.人參地芹莖
9.栗子芹菜
10.柴把芹菜
11.拌芹菜葉
12.雞胗芹菜
13.金鉤芹菜
14.蝦油芹菜
15.芹黃拌肚絲
16.芹菜雞肝
17.藥芹炒活蚌
18.二牛芹菜
19.花生仁拌芹菜
20.蜇皮拌芹菜
21.紅椒拌芹菜
22.食療方
六、韭菜
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.韭菜炒綠豆芽
2.炒韭菜蝦皮
3.炸春卷
4.韭根三絲
5.韭黃炒肉絲
6.韭黃銀絲
7.魔芋韭菜
8.豆腐絲炒韭菜
9.土豆絲炒韭菜
10.韭黃百頁絲
11.韭根三絲
12.韭菜肉片湯
13.韭菜炒肉絲
14.木樨韭菜�
15.青韭炒�子
16.蝦仁炒青白蛇
17.桃仁炒韭菜
18.素炒韭黃
19.辣韭花
20 食療方
七、通菜
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.生炒蕹菜
2涼拌蕹菜
3.黃豆蕹菜梗
4.蘸汁蕹菜
5.魚香蕹菜
6.炒肉片蕹菜
7.雞蛋蕹菜湯
8.肉片蕹菜湯
9.薑汁通菜
10.通菜炒肉絲
11.芝麻醬涼拌通菜
12.通菜牛肉絲
13.腐乳蒜泥炒蕹菜
14.薑絲魚頭蕹菜湯
15.食療方
八、莧菜
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.涼拌莧菜
2.素炒莧菜
3.海米炒莧菜
4.肉茸油莧
5.翡翠莧菜
6.莧菜炒豆腐
7.干貝莧菜
8.燒莧菜
9.蒜茸莧菜
10.薑汁莧菜
11.粉蒸莧菜
12.雞絲莧菜
13.冬菇莧菜湯
14.番茄莧菜湯
15.海米莧菜湯
16.莧菜豆腐湯
17.莧菜芙蓉蛋湯
18.三絲莧菜湯
19.食療方
九、茼篙
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.拌茼蒿
2.蝦皮蒿子桿
3.炒蒿子桿
4.茼蒿炒豆腐
5.炒蒿苔
6.魚香茼蒿
7.香酥茼蒿
8.翡翠燴白玉
9.食療方
十、落葵
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.青豆煎藤菜
2.雞油葵菜
3.銀湖紫角菜
4.紫葉牛肉湯
5.炒落葵
6.落葵湯
7.食療方
十一、香菜
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.醃蕪荽
2.蕪荽裡脊
3.香菜梗炒肚絲
4.香菜拌三絲
5.香菜梗炒鱔絲
6.拌芫荽
7.香菜炒土豆
8.香菜蘿蔔湯
9.香菜黃豆湯
10.香菜拌青椒
11.黃瓜拌香菜
12.龍鬚菜
13.食療方
十二、香椿
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.軟炸香椿
2.椿芽腐竹
3.炸香椿魚
4.香椿炒雞蛋
5.香椿煎豆腐
6.香椿豆
7.醃香椿
8.香椿拌豆腐
9.炒椿卷
10.蛋蒙香椿
11.炒肉香椿
12.香椿拌豆乾
13.椒鹽香椿
14.椿頭拌大蝦
15.香椿丸子
16.網油椿榻
17.椿芽蠶豆
18.食療方
十三、茴香
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.油酥茴香
2.茴香肉絲
3.芝麻香絲菜
4.香酥菜
5.茴香素餡
6食療方
十四、雪裡蕻
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.雪菜松
2.雪裡蕻燒冬筍
3.雪菜乾燒冬筍
4.雪裡蕻豆瓣酥
5.拌雪菜
6.醃雪菜肉絲
7.雪菜湯
8.雪裡蕻氽肉絲
9.雪裡蕻炒肉絲
10.雪裡蕻燉豆腐
11.辣豆雪裡蕻
12.香粉雪裡蕻
13.雪菜炒豆芽
14.雪菜冬瓜湯
15.醃雪裡蕻
16.食療方
十五、蓴菜
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.鯽魚蓴菜湯
2.雞茸蓴菜
3.三絲蓴菜湯
4.雞片蓴菜湯
5.蓴菜鴿片湯
6.蓴菜燴豆腐
7.蓴菜燴雞腰
8.食療方
十六、薺菜
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.拌薺菜
2.薺菜春卷
3.薺菜乾絲
4.炒薺菜肉絲
5.薺菜羹
6.薺菜冬筍
7.薺菜炒豬肝
8.薺菜肉糜
9.薺菜炒雙丁
10.炒薺菜雞片
11.薺菜雞蛋湯
12.食療方
十七、藏菜
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.五彩蕨菜
2.麻辣肉絲蕨菜
3.扣蒸柴把蕨菜
4.番茄蕨菜繡球
5.蕨菜裡脊絲
6.三味蕨菜松花
7.涼拌蕨菜
8.熗海米蕨菜
9.雞血蕨菜湯
10.食療方
十八、苦菜
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.雙醬拌苦菜
2.苦菜蛋卷
3.苦菜素什錦
4.苦菜芽炒雞絲
5.涼拌苦菜
6.苦菜炒裡脊肉絲
7.苦菜肉荷包
8.苦菜酸辣湯
9.食療方
十九、馬齒莧
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.涼拌馬齒莧
2.��涼拌馬齒莧
3.細粉馬齒莧
4.肉絲馬齒莧
5.蒜泥馬齒莧
6.馬齒莧金針肝蛋湯
7.馬齒莧蛋白羹
8.食療方
二十、菜花
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.海米燒菜花
2.湯煨皮肚菜花
3.牛奶菜花
4.茄汁拌菜花
5.腐乳菜花
6.糖醋菜花
7.香菇燒菜花
8.菜花炒蝦球
9.沙司菜花
10.紅燒菜花
11.雞茸菜花
12.滑熘蝦仁菜花
13.翡翠菜花
14.食療方
二十一、綠菜花
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.美麗花菜
2.玫瑰菜花
3.奶油綠菜花
4.咖喱綠菜花
5.鮮貝綠花菜
6.涼拌綠菜花
7.食療方
二十二、黃花菜
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.豆芽黃花菜
2.三絲黃花菜
3.黃花肉絲
4.黃花菜煎餅
5.通天魚翅
6.金針菜燉豬蹄
7.食療方
二十三、胡蘿蔔
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.胡蘿蔔燉羊肉
2.紅燒牛肉蘿蔔
3.炒胡蘿蔔醬
4.胡蘿蔔炒肉絲
5.熘胡蘿蔔丸子
6.醬爆胡蘿蔔肉丁
7.咖喱胡蘿蔔
8.炸素菜
9.胡蘿蔔圈
10.食療方
二十四、蘿蔔
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.米粉蘿蔔
2.糖醋蘿蔔絲
3.泡蘿蔔
4.蘿蔔湯
5.麻辣蘿蔔絲
6.拌蘿蔔海蜇絲
7.肉末燒水蘿蔔
8.炸蘿蔔盒
9.清燉蘿蔔
10.辣蘿蔔
11.素蝦黃
12鍋貼蘿蔔
13.食療方
二十五、洋蔥
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.炸蔥頭絲
2.蔥頭炒牛肉絲
3.拌蔥頭
4.紅燜洋蔥
5.蔥頭排
6.奶油蔥頭
7.烤瓤餡蔥頭
8.法式美味菜
9.蔥頭湯
10.食療方
二十六、魔芋
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.魔芋韭菜
2.素炒魔芋絲
3.火腿魔芋絲
4.魔芋酥卷
5.仔姜雪魔芋
6.香辣魔芋肉片
7.涼拌魔芋絲
8青椒雪魔芋
9.食療方
二十七、百合
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.百合燉豬蹄
2.蓮百燉豬肉
3.百合炒芥藍
4.龍眼百合
5.百合羹
6.百合蘆筍湯
7.食療方
二十八、土豆
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.土豆絲炒韭菜
2.燒熘土豆
3.土豆燒牛肉
4.酸辣土豆片
5.拌三片
6.麻辣土豆片
7.枸杞燉牛肉
8.土豆蔬菜沙拉子
9.節日沙拉子
10.咖喱洋蔥炒土豆
11.美式炒甜土豆片
12.俄式炒土豆片
13.英式土豆沙拉子
14.食療方
二十九、山藥
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.扒絲山藥
2.蜜汁三泥
3.蜜棗扒山藥
4.棗泥山藥桃
5.炸甜卷果
6.炸山藥球
7.清蒸山藥
8梅花山藥
9.食療方
三十、芋頭
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.泥鰍燉芋艿
2.雙菇芋艿
3.清炒芋頭
4.雞肉末芋頭
5.芋頭豬排
6.桂花糖芋艿
7.炒糖芋脯
8.繡球芋子
9.泡芋頭
10.食療方
三十一、萵苣
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.糖醋萵筍絲
2.酸辣萵筍
3.銀耳拌葛筍
4.萵苣拌粉皮
5.黃油葛苣沙拉
6.涼拌雙色萵筍
7.熗麻辣萵筍
8.麻醬萵筍尖
9.熘萵筍丁
10.生炒萵筍肉絲
11.滑肉萵筍
12.奶油萵筍
13.腐乳萵筍
14.五絲鳳尾萵筍
15.鮮蘑葛筍尖
16.食療方
三十二、竹筍
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.香油春筍
2.冷葷辣味筍
3.春筍炒香菇
4.黃燜玉蘭片
5.紅燒肉片筍
6.筍絲燴鮮魚
7.辣味筍
8.炒雙冬
9.食療方
三十三、茭白
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.涼拌茭白
2.油吃麻辣茭白
3.茭白炒肉絲
4.茭白炒雞蛋
5.蝦子燒茭白
6.麻辣茭白
7.茄汁茭白
8.油燜茭白
9.食療方
三十四、荸薺
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.羊肝炒荸薺
2.肉炒荸薺
3.茄汁荸薺
4.熘荸薺肉丁
5.炸荸薺糕
6.荸薺雞丁
7.荸薺雞肉丸子
8.食療方
三十五、藕
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.油炸藕片
2.素炒金牌藕
3.糖醋炒藕絲
4.炸藕盒
5.珊瑚藕片
6.涼拌藕片
7.蜜汁甜藕
8.糖醋排骨藕
9.甜酸辣泡藕
10.花椒油拌藕
11.葷素扣肉
12.食療方
三十六、姜
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.嫩薑拌乾絲
2.薑汁芹竹
3.仔姜肚片
4.泡仔姜
5.姜味芹菜
6.酸辣薑汁菜花
7.薑汁瓜皮條
8.薑汁拌豆絲
9.薑汁白菜
10.薑絲肉絲
11.食療方
三十七、大蒜
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.肉片燜蒜蔓
2.蒜蔓燒腐竹
3.糖蒜蔓
4.肉片腐竹蒜蔓
5.蒜蔓炒腐乾
6.蒜蔓炒雞蛋
7.蒜蔓炒肉絲
8.紅燜大蒜
9.蒜黃蘿蔔生菜清湯
10.涼拌春蒜苗
11.蒜味素香腸
12.蒜泥拌瓜丁
13.蒜泥茄塊
14.蒜泥豇豆
15.玫瑰大蒜
16.食療方
三十八、蔥
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.蔥辣油豆腐
2.怪味雞
3.洋角蔥炒黃豆芽
4.蔥爆豬肝
5.蔥爆鴨塊
6.香蔥肉皮
7.蔥爆豬肉
8.蔥爆羊肉
9.食療方
三十九、黃瓜
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.蝦皮炒黃瓜片
2.蒜泥黃瓜
3.醬拌黃瓜丁
4.黃瓜拌綠豆芽
5.香油黃瓜
6.賽黃瓜
7.熗黃瓜卷
8.拌雙絲
9.雙耳拌黃瓜
10.肘子肉拌黃瓜
11.珍瓤黃瓜
12.酥炸黃瓜條
13.滑蛋黃瓜
14.魚香黃瓜
15.黃瓜肉絲
16.瓤沙拉黃瓜
17.食療方
四十、冬瓜
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.奶汁冬瓜條
2.蒜醬冬瓜
3.麻茸冬瓜
4.荷葉冬瓜豆腐
5.紅燒冬瓜
6.蘆筍扒冬瓜
7.拖蒸冬瓜
8.扒冬瓜球
9.冬瓜拌皮絲
10.瓤餡冬瓜
11.番茄冬瓜盒
12.鮮冬瓜盅
13.熬冬瓜
14.氽冬瓜丸於
15.清湯冬瓜
16.食療方
四十一、南瓜
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.炒南瓜
2.鍋榻南瓜
3.泡南瓜
4.家常瓜絲
5.炸南瓜條
6.烤南瓜泥
7.粉蒸南瓜盅
8.甜辣醬南瓜條
9.素燉南瓜
10.糖醋南瓜丸
11.食療方
四十二、苦瓜
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.姜拌苦瓜
2.乾煸苦瓜
3.醬燒苦瓜
4.燒釀苦瓜
5.泡苦瓜
6.蒸瓤苦瓜
7.清拌苦瓜
8.五味苦瓜
9.蔥油苦瓜
10.肉絲炒苦瓜
11.扒苦瓜
12.魚香苦瓜
13.糖醋苦瓜
14.豆豉苦瓜
15.苦瓜燒肉
16.墨斗魚苦瓜
17.兔肉苦瓜
18.苦瓜肉凍
19.食療方
四十三、絲瓜
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.蝦皮炒絲瓜
2.生煸絲瓜
3.蘑菇絲瓜
4.雞油絲瓜
5.瓤絲瓜
6.絲瓜燉豆腐
7.桃仁燒絲瓜
8.拌絲瓜
9.南腿翠板
10.番茄絲瓜
11.菱肉絲瓜
12.牡蠣絲瓜
13.肉末炒絲瓜
14.木樨絲瓜
15.燴蓑衣絲瓜
16.絲瓜釀肉
17.絲瓜海米鴨蛋湯
18.食療方
四十四、番茄
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.蛋包西紅柿
2.蜜汁番茄
3.西紅柿莧菜盅
4.糖拌西紅柿
5.荷花西紅柿
6.乳香西紅柿
7.番茄醬蝦仁
8.水晶西紅柿
9.肉末炒西紅柿
10.鍋榻番茄
11.食療方
四十五、茄子
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.椒泥茄子
2.玻璃茄子
3.泡茄子
4.肉末魚香茄
5.醬香茄子
6.魚香茄餅
7.扒茄子
8.多味茄泥
9.油燜茄子
10.燴茄子
11.食療方
四十六、辣椒
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.青椒皮蛋
2.醋熘青椒
3.泡紅辣椒
4.甜椒熘雞絲
5.辣椒砂仁炒肚片
6.生拌辣椒
7.炸甜椒
8.熗羊肚青椒
9.三丁爆青椒
10.釀紅甜椒
11.食療方
四十七、蠶豆
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.椿芽蠶豆
2.素燒蠶豆
3.拌蠶豆
4.醋漬蠶豆
5.炒麻辣蠶豆
6.蒜泥蠶豆
7.雞片燴蠶豆
8.炒雙冬蠶豆
9.炒鮮蘑豆瓣
10.炒火腿蠶豆
11.鮮蠶豆瓣炒肉片
12.洋蔥拌豆瓣
13.翡翠豆泥
14.鴨蛋黃炒蠶豆
15.蔥油帶沙蠶豆
16.泡菜蠶豆湯
17.食療方
四十八、豌豆
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.素炒豌豆尖
2.白油豌豆
3.粉煮青元
4.泡嫩豌豆
5.鮮蘑炒豌豆
6.西鹵豌豆
7.炒豌豆醬
8.豌豆肉米
9.炒豌豆莢
10.炸豌豆尖
11.豌豆泥
12.氽雞茸豌豆
13.生煸豌豆苗
14.釀熘豌豆莢
15.豌豆魚羹
16.豆腐醬拌青豌豆
17.氽鳳肝豆苗
18.豌豆雞肝湯
19.食療方
四十九、扁豆
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.薑汁扁豆
2.涼拌扁豆
3.多味扁豆
4.寬粉燜扁豆
5.醬烤扁豆
6.乾煸扁豆
7.二冬燒扁豆
8.扁豆炒木樨肉
9.番茄烤扁豆
10.豆腐燒扁豆
11.蔥油扁豆
12.翠玉扁豆
13.肉片燜扁豆
14.熗扁豆
15.香腸炒扁豆
16.食療方
五十、豇豆
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.金鉤豇豆
2.魚香豇豆
3.泡豇豆
4.熗豇豆
5.素炒豇豆
6.乾燒豇豆
7.白油豇豆
8.紅油豇豆丁
9.青椒豇豆
10.薑汁豇豆
11.蝦魚豇豆
12.拌素豇豆
13.肉片炒豇豆
14.肉片燜豇豆（402）
15.食療方
五十一、菜豆
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.薑汁菜豆
2.乾煸菜豆
3.粉蒸菜豆
4.泡菜豆
5.蒜泥拌豆角
6.麻醬拌豆角
7.炒菜豆肉絲
8.油燜菜豆
9.素燒菜豆
10.菜豆燒肉
11.熗菜豆
12.口蘑菜豆
13.燴三鮮菜豆
14.菜豆沙拉
15.白燴菜豆
16.素燒菜豆
17.食療方
五十二、黃豆芽
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.乾煸黃豆芽
2.珊瑚金鉤
3.糟黃豆芽
4.素炒黃豆芽
5.熗黃豆芽
6.肉丁炒黃豆芽
7.金芽牛肚
8.金鉤豆芽湯
9.食療方
五十三、綠豆芽
（一）營養與藥用價值
（二）菜譜與食療方
1.雞筍銀芽湯
2.金鉤掛銀芽
3.素炒綠豆芽
4.胡蘿蔔拌綠豆芽
5.肉絲炒綠豆芽粉
6.翠絲銀針
7.綠豆芽拌蛋皮絲
8.韭菜銀芽
9.銀芽素卷
10.食療方
