網油蚝豉

網油蚝豉是傳統客家菜，以豬網油把豬肉和蚝豉捲成條狀，豬網油滲出豬油香滋潤蚝豉，能夠帶出它的味道，入口甘香不膩。網油釀蚝豉可用生菜包著吃，亦可用生菜墊底。

原料

蚝豉（350克）（約24隻）、網油（450克）、瘦肉（1400克）、菱粉（100克）、油（100克）、味粉（5克）、蔥（200克）、姜、酒、白糖、醬油、精鹽（各少許）。

製作過程

一、先將蚝豉洗淨，用清水浸約四十分鐘，再用少許姜、蔥、酒、開水泡去其腥臭味，用清水洗過，晾乾，然後用糖、姜、酒、蔥醃約十分鐘。

二、將網油洗淨，晾乾，豬肉切薄片，蔥切段（每段約四分長）。

三、網油鋪在桌上，拍上少許菱粉，將豬肉、蚝豉、蔥段放上，逐只捲成蛋卷。

營養價值

蚝肉 - 每當冬季來臨時，蚝味肥美，鮮食尤其甘甜，但處理不當易受重金屬的污染。據行家稱吃蚝的最高境界是生吃深海蚝。