網油包燒雞

網油包燒雞，是一道美味的菜餚，所屬川菜系，主要以母雞、網油、豬肉為主要材料製作而成，雞肉鮮嫩皮酥，餡味香美適口。

網油包燒雞

菜譜名稱

網油包燒雞

所屬菜系川菜
所屬類型地方特色
基本特點雞肉鮮嫩皮酥，餡味香美適口。
基本材料 主料 母雞1隻(約1公斤左右)，網油250克，四種芽菜100克，豬肉(肥瘦各半)200克，泡辣椒2個，雞蛋2個。調料 花生油800克(實耗約100克)，香油10克，蔥30克，姜20克，鹽10克，料酒30克。濕澱粉30克，味素5克，椒鹽3克，醬油15克

作法

(1)雞洗淨剁去爪、翅尖，掏除內臟，剔除腿骨下段。芽菜剁碎。豬肉切成絲。姜一半切片另半切絲。泡辣椒切絲。網油洗淨控水。雞用料酒、味素和鹽揉擦一遍，再放上蔥、薑片醃上入味。用鹽與雞蛋清、濕澱粉調成糊。
(2)將肉絲倒入熱油炒勺中炒散後隨下芽菜、泡辣椒絲、蔥、薑絲，再調入味素、醬油、料酒等炒好裝入雞腹中。把雞用網油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。
(3)把包好的雞上香油。把包在外面的網油皮剝下，切為長方塊放在盤四周，再把雞腹中的餡掏出墊入盤底，將雞肉剁成條形放於餡上邊。椒鹽另裝碟隨雞上桌即成。