簡介
維生素A強化食用油為改善城鄉居民不同的營養狀況，將居民膳食結構從“溫飽型”轉為“營養型”，幾年前，相關部門已啟動“國家公眾營養改善項目”。在作為主食的大米、麵粉中強化維生素、鈣等成份；在食用油中強化維生素A；在普遍使用的醬油中強化鐵……專家認為，這種做法在未改變人群飲食習慣、也沒改變食物加工方法的前提下，可改善公眾營養，很值得推廣。
維A攝取狀況
維生素A強化食用油翟鳳英介紹說，1992年，我國城市和農村居民平均每人每日維生素A攝入量分別為605.5微克和409.0微克，全國平均為476.0微克；2002年，城市居民維生素A攝入量下降為552.8微克，農村居民有所改善，達到450.3微克，全國平均為478.8微克，較10年前沒有明顯變化。
中國營養學會制定的膳食維生素A推薦攝入量為700~800微克。我國3~12歲兒童維生素A缺乏也相當明顯，平均血清維生素A水平為30.1微克/分升（正常值為30~90微克/分升）。3.0%的城市兒童和11.1%的農村兒童缺乏維生素A，全國平均為9.3%；29.0%的城市兒童和49.5%的農村兒童屬於邊緣性缺乏，全國平均為44.9%。
相對來說，大城市兒童攝入情況較好，只有1.3%缺乏維生素A；中小城市和較富裕的農村地區，這一比例為3.4%；貧困農村缺乏維生素A的兒童達到12.6%~14.2%。
從調查結果看，我國居民維生素A普遍攝入不足；雖然農村居民營養狀況較10年前有所改善，但仍然不如城市居民，應作為營養改善的重點人群。
維生素A缺乏的危害維生素A缺乏對兒童健康的影響最大。維生素A缺乏最早的症狀是暗適應能力下降（即在黑夜或暗光下看不清物體），在弱光下視力減退，暗適應時間延長，嚴重者可致夜盲症。
維生素A還可導致乾眼病。患者眼結膜和角膜上皮組織變性，結膜混濁、變厚、變硬；角膜水腫、軟化、潰瘍、穿孔；淚腺分泌減少。患者常感眼睛乾燥、疼痛，怕光、流淚，發展下去可失明。除眼部症狀外，維生素A缺乏還會引起皮脂腺及汗腺角化，出現皮膚粗糙、毛囊角化過度、毛髮脫落；呼吸、消化、泌尿、生殖系統上皮細胞角化變性，破壞其完整性，容易引起感染。特別是兒童容易引起呼吸道炎症。
另外，維生素A缺乏時，可發生血紅蛋白合成代謝障礙，免疫功能低下，兒童生長發育遲緩。平時用眼較多的人，如經常用電腦工作的人，對維生素A的需要量比一般人大。
推廣
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所霍軍生研究員介紹說，由國家計委、財政部、農業部、衛生部等20個部門參與的"國家公眾營養改善項目"，已將推廣維生素A強化食用油列入其中。因為維生素A是脂溶性維生素，添加在食用油中性質穩定，可以讓食用者在膳食中增加維生素A的攝入量。添加的劑量是4000~8000微克/千克，如果按中國營養學會推薦的每人每天攝入25克油脂，即可攝入100~200微克的維生素A，只相當於推薦攝入量的1/8~1/4。因此，長期吃維A油不會造成維生素A中毒。
選購
維生素A強化食用油“營養強化維生素A食用油”國家標準中明確規定：營養強化維生素A食用油的包裝材料應採用符合食品衛生和安全要求的不透明材料。之所以有如此嚴格的規定，是因為光照是導致強化油中維生素A損失的重要因素，而其他原因（如時間、烹調溫度等）的影響較小，一般情況下，採用不透明包裝，產品的保質期能夠達到18個月，而採用透明包裝，三月內的時間維A油中的維生素A將會分解消失殆盡。因此，購買維A食用油，包裝上有講究。
但是在市場上某些食用油品牌仍存在著“維生素A食用油”採用“透明包裝”的現象。此次國標的正式實施，勢必將提醒越來越多的消費者擦亮雙眼，選購安全可靠的優質維A食用油，為了真正提高家人的健康指數，輕鬆補充家人的維生素A，因此選擇維A營養油，不但要看品牌，還要看包裝，如果不能保證營養強化作用的實現，那還是選擇不透明包裝。
