簡介
在某些食品中強化人體所必需的營養既能提高食品中營養素的價值，又能增強機體對營養素的生物利用率，是改善人民營養狀況既經濟又有效的途徑，很多國家的實踐中已經得到驗證。1992年美國FDA允許的營養素達22種。瑞典1982年允許的營養素即達24種。歐共體24種。我國目前（1998年）明確規定可作為強化的營養素有31種(共97種化合物)，其中胺基酸及含氮化合物2種，維生素17種，微量元素10種以及2種脂肪酸。
基本原則
營養強化食品①允許在食品中強化的營養素，必須根據我國曆年營養調查的情況和某些地區已暴露出來的與營養缺乏有關的健康問題，或滿足特殊人群對某些營養素供給量需要的原則確定。
②營養強化劑的使用範圍和使用量，必須根據套用的對象、地區、營養素的需要及載體的性質、工藝等特點來決定。
③所強化的食品應為食用對象的日常食品，強化劑必須以營養素供給量標準為依據，保證食用對象能從每日食物的消耗量中攝取一定的有效劑量，即以達到供給量1/2—2/3為依據，制定出上下限的強化劑量，特別是對一些脂溶性營養素，要注意保證人體長期食用而不會引起蓄積性副作用。
④食品原有成分中某種物質的含量已達到營養強化劑最低標準1/2者，不應再進行強化。
⑤食品在強化過程中，強化劑不應轉化成其他物質，或其性質不應受到影響。經強化的食品應能在一定時期內不變質，保持有效作用。
⑥添加營養強化劑後，應不影響該食品中其他成分的及該食品的色、香、味等感觀性狀。
⑦添加的營養強化劑應易被機體吸收利用，需要強化的食品應具有使人體對該強化劑充分吸收利用的條件。
⑧所使用的營養強化劑應有質量衛生標準，包括物理形狀、雜質限度、純度及相應的檢測方法。
⑨經營養強化的食品，不能誇大宣傳，應有質量標準，經審查批准後才能投放市場。
舉例
加碘鹽
加碘鹽中國是世界上碘缺乏病流行最嚴重的國家之一，而微量元素“碘”是機體所必需的生命元素。人體需要的碘主要來源於食物。由於食物鏈的作用，若土壤和飲用水中缺碘，則導致植物（包括糧食或蔬菜）及動物缺碘。人吃了含碘低的食物，造成碘攝入不足。日常生活中最普遍、最有效的補碘方法就是食用碘鹽，這是因為碘鹽的價格相對便宜，每天食用5-6克碘鹽中所含的碘就可以滿足人們日常的生理需要。
加碘鹽一般分為兩種：加碘酸鉀的加碘鹽和加碘化鉀的加碘鹽。我國目前加碘鹽多數為加碘酸鉀的碘鹽，個別地區有加碘化鉀的碘鹽，這些統稱為加碘食用鹽。目前已有多項調查表明我國居民在食用碘鹽後，碘營養水平已明顯改善並更趨合理，碘缺乏病防治已取得明顯成效。孕婦、乳母使用碘強化食鹽，使新生兒的腦神經發育，智力發展受到保護。
強化麵粉
在麵粉等糧食中添加營養素，是我國繼加碘食鹽強化後，又一改善公眾營養狀況的重大舉措。營養強化麵粉是在麵粉中添加維生素A、維生素B1、維生素B2、鐵等人體所需的微量元素。在食用強化麵粉後，試點地區人群的微量元素攝入量全面提高，營養性貧血狀況明顯好轉。
強化大米
大米是人類的主食之一，提供人類27％的熱能，20％的蛋白質和3％的脂肪。大米也是硫胺素、核黃素、尼克酸、鋅等微量元素的重要食物來源。但是，大米中的營養素在加工過程的各個環節均有一定的損失，越是加工精白的大米，其營養素的損失越多，一般損失量大多在50％以上。加上烹飪過程中的損失，使硫胺素、核黃素、鋅等各種微量元素的含量甚微。營養強化大米區別於營養藥品和保健食品，它通過人們的一日三餐中的主食來補充營養，平衡膳食，合理營養，達到促進人們身體健康的目的。這是目前國際上推行的一種最為理想的主食營養強化途經。
鐵強化醬油
由於我國膳食中植物性食物占主要部分，鐵的吸收率極低，因而缺鐵性貧血是我國公眾普遍存在的問題。針對目前我國大約有3億人口存在缺鐵性貧血和鐵營養不良的現狀，國家開始推廣“醬油補鐵”。有關部門在貴州地區進行了大規模的試驗以後發現，當地缺鐵性貧血的兒童比例由之前的42％減少到了7％。我國在“食鹽補碘”工程強制性推廣了多年之後，正在積極推廣以鐵強化醬油為主的補鐵工程，而此次的“醬油補鐵”是國家實行的倡導性強化。
強化食用油
維生素A缺乏在我國主要是亞臨床表現。據首都兒科研究所的調查，我國處於中度維生素A缺乏的省份共有7個，其中6個為我國的西部省區，廣西兒童維生素A缺乏率高達42％。植物油作為食物營養強化的載體之一，非常適合進行維生素Ａ等脂溶性維生素的強化。針對影響維生素Ａ保留的主要因素，在維生素Ａ強化大豆色拉油推向市場時，採用了避光包裝。因為光照是導致強化油中維生素Ａ損失最重要的因素，而其他原因（如時間、烹調溫度等）的影響較小。
強化輔助食品
以奶粉為例，普通奶粉一般是鮮牛奶經過乾燥工藝製成的粉末狀乳製品，常見的有全脂淡奶粉、全脂加糖奶粉和脫脂奶粉等。配方奶粉是根據不同人群的營養需求，通過調整普通奶粉營養成分的比例，並強化所需的鈣、鐵、鋅、硒等礦物質，維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、B族維生素，以及牛磺酸、低聚果糖等營養強化劑及功能因子等。配方奶粉一般分為嬰幼兒配方奶粉、功能性配方奶粉、營養強化奶粉三種。北京等城市近年來兒童佝僂病發生率顯著降低，這與近年來在北京大力推廣AD強化奶有關，一些補鐵、補鋅的強化食品對降低貧血、缺鋅的發病率起到一定作用。此外，用葉酸強化的孕婦、乳母專用食品，既可防止由於葉酸缺乏而產生如巨紅細胞貧血等以外，更重要的是可防止婦女懷孕早期因體內葉酸缺乏而導致胎兒畸形。
