原理
還原型維生素C其強還原性可還原染料2.6一二氯酚靛酚，該染料在酸性溶液中呈紅色，被還原後失去紅色，當溶液中過量——滴染料時呈現紅色。在無雜質干擾時，被測溶液中維生素C還原的染料量與維生素C濃度成正比。
水溶性維生素
水溶性維生素（water-soluble vitamins）是能在水中溶解的一組維生素，常是輔酶或輔基的組成部分。主要包括維生素B1，維生素B2和維生素C等。一類能溶於水的有機營養分子。其中包括在酶的催化中起著重要作用的B族維生素以及抗壞血酸（維生素C）等。
脂溶性維生素
脂溶性維生素(lipid soluble vitamin)由長的碳氫鏈或稠環組成的聚戊二烯化合物。脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，它們都含有環結構和長的、脂肪族烴鏈，這四種維生素儘管每一種都至少有一個極性基團，但都高度疏水的。某些脂溶性維生素並不是輔酶的前體，而且不用進行化學修飾就可被生物體利用。這類維生素能被動物貯存。
維生素負荷試驗檢測
攝入過多的維生素會從尿中排出，故可利用測定尿中的維生素負荷來估計體內維生素負荷的狀態因為硫胺素的需要量與其尿排泄量之間具有一定的關係因此硫胺素負荷試驗可以測定硫胺素的營養狀況。通常用螢光法或微生物法進行硫胺素的測定被測者於清晨排尿後禁食給維生素B1(口服5mg或肌注1mg)，然後飲水200ml收集4h尿，測定尿中維生素負荷量。若在100µg以上者為正常；腳氣患病常低於50µg。因為游離硫胺素及其磷酸鹽的含量很低，故測硫胺素水平作為硫胺素營養狀況的指標一直未被廣泛採用，但是最近採用靈敏的高效液相色譜法，此方法簡單而可靠易於標準化但因其參考值幅度較廣，含量不穩定，不能及時反映早期缺乏狀況，故臨床很少採用。正常參考值為103～306nmol/L(3.1～9.2µg/dl)如硫胺素水平<100nmol/L(3µg/dl)則提示維生素缺乏三測定尿液中硫胺素/肌酐比率 空腹一次測定尿液中硫胺素/肌酐比率其正常值為176µg/g肌酐，幼兒如低於120µg/g肌酐，4～12歲小兒低於60µg/g肌酐，則為維生素缺乏。
