綠葉珍珠魚

綠葉珍珠魚，製作所需的主料有草魚 250克 、豌豆苗 200克 、莧菜(綠) 200克，輔料有雞蛋清 30克，調料有豬油（煉製） 15克 、花生油 40克 、鹽 4克 、味素 2克、 白酒 5克、 黃酒 5克 、胡椒粉 3克、 澱粉(玉米) 15克。

主料

草魚250克豌豆苗200克莧菜(綠)200克

輔料

雞蛋清30克

調料

豬油（煉製）15克花生油40克鹽4克味素2克白酒5克黃酒5克胡椒粉3克澱粉(玉米)15克各適量

類別

特色菜營養不良調理健脾開胃調理補虛養身調理私家菜

口味

主料潔白滑嫩，豆苗翠綠欲滴，清香爽口。

食物做法

1.將草魚宰殺治淨，取魚肉切成邊長為1厘米見方的小丁，用少許細鹽、味素、澱粉攪拌均勻，使魚丁表面有一層薄漿，放進冰櫃冷藏室或陰涼處漲發1小時；
2.豌豆苗擇洗乾淨待用；
3.燒熱鍋，放生油，用大火燒至油八成熱時，先放適量細鹽熗鍋，再把洗淨的豆苗放入煸炒，翻炒要均勻，快速；
4.待其略癟時，烹白酒，加味素拌勻，盛在盆中鋪平，摸去多餘的菜汁；
5.原鍋洗淨，燒熱，加豬油，燒至三成熱時，把魚丁放入攪散，至變色，斷生，倒入漏勺中瀝油；
6.原鍋內留少許油放黃酒，湯小半匙，下水澱粉勾芡，使滷汁稠粘，即倒魚丁拌勻，再淋油上光，盛在豆苗中間即成。