綠咖喱椰汁雞

1.雞腿400克去皮、去骨，切成大塊。 6.加入餘下的椰奶和112茶匙椰糖，煮滾。 11.用魚露調味，放入青檸檬葉。

材料（4至6人份量）：雞腿肉（去皮、去骨，切大塊）400克、青咖喱醬 3湯匙 、椰奶 21/2杯、泰國圓茄子（切成4瓣） 4個、泰國迷你茄子 1/2杯、青檸檬葉（撕碎） 2片、手指薑絲 20克、椰糖 11/2茶匙魚露 11/2湯匙 裝飾：九層塔葉（紫梗）及紅辣椒 適量
做法：
1.雞腿400克去皮、去骨，切成大塊。
2.罐頭椰奶倒置，打開罐頭，將濃椰漿舀出，稀椰奶則倒進另一容器內。
3.以大火先滾熱濃椰漿，然後慢火細煮，直至椰奶和椰漿油脂分離，椰漿會凝結並縮小，椰漿的顏色變得油亮為止。
4.將青咖喱醬加入椰漿內炒香，最少炒5分鐘。
5.咖喱醬會愈炒愈少，而且變成像炒蛋一般質感。
6.加入餘下的椰奶和112茶匙椰糖，煮滾。
7.繼續以大火兜炒，令咖喱醬的份量更為濃縮，藉此增強其味道和香氣。
8.放入手指薑絲。
9.加入圓茄子和迷你茄子，慢火煮數分鐘。
10.加入雞肉塊，繼續煮數分鐘至雞肉熟透。
11.用魚露調味，放入青檸檬葉。
12.上碟，以斜切紅辣椒片及九層塔葉裝飾。