歷史
綠劍茶，是西施故里諸暨市新創製的一種名茶。其品質特徵是：形若綠色寶劍，色澤嫩綠，滋味清醇，香氣清高，湯色清澈，葉底全芽嫩綠明亮。沖泡時芽頭筆立，猶如綠劍群聚，栩栩如生。細細品賞，杯中的綠劍茶猶如一件精美的藝術品；飲上一口，頓覺心曠神怡，回味深長。
綠劍茶綠劍茶，主產於諸暨市西部的龍門山脈和東南部的東白山麓。龍門山、東白山主峰均高1000多米，四周峰巒起伏連綿，雲深林密，終年白雲繚繞，漫射光多，清澈明淨的山澗流水終年不斷。土壤由凝灰岩、流紋岩、花崗岩等發育而成，質地以粘質壤土為主；土質肥沃。結構良好，有機質含量豐富，茶區就分布在這優越自然環境中。產區雨量充沛，年降雨量為1500毫米，年平均溫度16.5℃，全年無期230天。良好的氣候和土壤條件，為綠劍茶的色、香、味、形俱佳奠定了基礎。
80年代，諸暨市恢復名優茶生產，並得到迅速發展，所產名優茶多次在國內的多種名茶評比活動中獲獎。1994年，諸暨市在總結名優茶生產經驗的基礎上，經過一系列創新，開發綠劍茶取得成功，創製出一種集觀賞與飲用為一體的高檔名茶。開發生產以來，綠劍茶以優良的品質，贏得了茶葉界人士的讚許。
製作綠劍茶的茶樹品種以上葉種為主，一般在3月下旬開採，採摘標準為尚未展開的壯實芽頭，要求芽頭肥壯勻齊，色澤嫩綠，不採病蟲芽、紫芽、凍傷芽，不帶魚葉，且芽頭完整，新鮮潔淨。採下的茶芽，及時薄攤在潔淨的竹匾或竹簾上。綠劍茶的製作以手工與機械相結合，全程分殺青、烘二青、復炒、輝乾等四道工序。
綠劍茶自開發生產以來，銷路良好，所以發展迅速，生產面積開始時僅100畝，產量51公斤。經過幾年的努力，綠劍茶已成為諸暨市主要名優茶名種，贏得了廣大消費者的厚愛，產區農民通過生產綠劍茶走上了致富道路，綠劍茶生產為山區經濟的發展作出了重要貢獻。綠劍茶因其獨特的風味，形成了一種耐人尋味的風韻，其產地又與五泄風景區毗鄰。五泄風景區已建成國家級森林公園，以瀑奇、峰秀、寺古、景幽而揚名省內外，五泄風景區的自然風光，為綠劍茶增添了豐富的茶文化內涵。綠劍茶是茶葉大觀園裡的奇葩，它構塑了諸暨人民的坦然風範。當人們來到西施故里，坐在五泄風景區幽雅、古樸的竹樓里，與親朋好友圍坐一桌，輕鬆地侃天說地時，沏上一杯綠劍名茶，觀賞杯中輕霧縹緲，朵朵茶芽亭亭玉立，在氤氳的茶香氛圍里，讓人釋躁平矜，怡然悅性，感受到身心的寧靜和安適。諸暨市政府已把綠劍茶選作代表諸暨市的禮品茶。同時，綠劍茶的市場覆蓋面不斷擴大，產品遠銷小海、北京、山東、廣東、江蘇、寧夏等省市。通過ISO14001國際環境管理體系認證和國家有機茶、國家無公害茶、浙江綠色農產品認證，產品遠銷全國各大中城市和歐亞美20多個國家與地區。
分級
" "級別 質 量 要 求
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特級 壯實芽頭、幼嫩肥壯勻齊、不帶魚葉、茶蒂、紫芽、茶果、凍傷芽等
一級 全芽頭、芽頭完整、較勻齊、不帶魚葉、茶蒂、紫芽、病蟲斑點
二級 全芽頭、略瘦、稍帶單葉，不帶紫芽及病蟲斑點
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採摘時期
茶樹蓬面每平方米達到10～15個標準芽可采時為開採適期。
採摘方法
鮮葉應分批按標準采。
採用提手採摘，嚴禁掐、抓等不正確手法。
鮮葉的盛裝、運輸、貯存
鮮葉採摘和運輸，必須用清潔，透氣性好的籃，簍進行盛裝，不得緊壓，不得用布袋，塑膠袋等軟包裝材料。
運輸工具必須清潔衛生、運輸時避免日曬雨淋，不得與有異味、有毒的物品混裝。
鮮葉盛裝、運輸、貯存中，應輕放、輕翻、防壓，以減少機械損傷。
鮮葉採摘後應及時驗收，攤放，防止鮮葉發熱變紅。
抓：大拇指分開，其餘四指併攏，稍彎曲，用以抓緊茶條。
扣：手勢與抓相似，但用力較大，用腕力將茶葉扣緊。
抖：五指分開，動作輕、慢，將手中茶葉均勻地抖散，落入鍋中。
加工
綠劍茶綠劍茶產於與國家級森林公園——諸暨五泄風景區毗鄰的龍門山脈和東白山麓，該地土壤肥沃、氣候溫和、終年雲霧繚繞。優越的自然環境為優良茶葉品質的形成創造了條件。加之茶園科學管理，不噴施化學農藥，重施有機肥，產品無污染。綠劍茶形若綠色寶劍，色澤嫩綠，湯色清澈，滋味清醇，香氣清高，葉底全芽嫩綠明亮，沖泡時芽頭豎立，猶如綠劍群聚，栩栩如生。該茶於1994年開發生產，1996年獲紹興市名茶評比質量總分第1名，1998年獲浙江省首批優質農產品獎，1999年獲諸暨市名牌產品稱號，為浙江省一類名茶，’99上海國際茶文化節推薦產品，2000上海國際茶文化節指定用茶。1999年5月，在農業部茶葉質量監督檢驗測試中心的抽檢中也獲得很高評價。
1.採摘製作綠劍茶用小葉種鮮葉，3月下旬開採，採摘標準為尚未展葉的壯實芽頭。要求芽頭完整、肥壯、勻齊，色澤嫩綠。不採病蟲芽、紫芽、凍傷芽，不帶魚葉。採回的茶芽要及時薄攤在潔淨的竹匾或竹簾上，室內要乾淨、涼爽、通風，攤放時間為4～6小時。至芽頭自然萎軟、光澤漸失轉暗、清香微露時付制。
2.殺青殺青在多功能名茶炒制機中進行。槽溫達130～140C時投葉，投葉量為100～150g。殺青溫度要先高后低，時間為4～5分鐘，至手捏茶不粘、茶香顯露時起槽攤涼。
3.烘二青二青用烘籠烘焙，籠溫70C左右，掌握恆溫、薄攤、中間要勤翻動。烘至茶不粘手並有刺手感時起籠攤涼。歷時6～8分鐘。
4.復炒復炒在名茶炒制機中進行，槽溫80℃左右，投葉量100g左右，炒至茶條緊直，有八成半乾時起槽攤涼，一般需6～7分鐘。
5.輝乾用手工輝乾，鍋溫60～70C，投葉量為250g左右，輝時要緊緊抓扣，以保持芽蕊豎直、色澤綠翠，至手捏茶成粉末，含水量達5%～6%時起鍋攤涼。
綠劍茶外形和風味獨特，受到廣大消費者的喜愛，產品遠銷山東、廣東、江蘇、寧夏、上海、北京等省市，市場覆蓋面不斷擴大。從1994～1999年，該茶的生產基地從100畝擴大到近2萬畝，年產量從51kg增加到200t，產值從8000元增加到4800萬元，現已成為諸暨農村經濟的支柱產業。綠劍茶的開發為諸暨的效益農業，為山區農民的致富作出了貢獻。
鑑別
綠劍茶按感官評定綠劍茶品質高低分為三個級：特級、一級、二級。
感官品質
特級：挺秀微扁，勻齊綠潤嫩綠明亮
一級：緊直微扁，綠潤綠明亮
二級：緊直微扁，尚綠潤綠尚亮
特級嫩香鮮爽全芽肥厚勻齊，嫩綠明亮
一級清香清爽全芽尚勻，綠明亮
二級尚清香尚清爽嫩尚勻顯芽，綠尚亮
理化參數
綠劍茶淨含量允差符合國家技術監督局43號令，關於定量
包裝商品淨含量允差的規定。
水浸出物，%≥36.0≥36.0≥36.0
總灰分，%≤6.5≤6.5≤6.5
胺基酸，%≥2≥1.8≥1.5
粗纖維，%≤9.0≤11.0≤13.0
儲藏
冷藏保鮮
1、茶葉含水率小於5.5%。
2、茶葉先經簡易包裝，採用清潔、乾燥、無異味的包裝箱，內封牛皮紙或鋁箔，並套一層塑膠袋。
冷貯庫房
1、庫房清潔，無異氣味，無離有毒、有異味、易污染的物品。
2、庫房乾燥，配有除濕裝置。保持相對濕度50%以上。
3、配備降溫冷藏設施，保持庫房溫度0℃～10℃。
4、避光。庫房內無直射光。
5、庫房應定期檢查，溫濕度每日檢查一次。
榮譽
綠劍茶綠劍茶業堅持以科學的發展觀，不斷發展壯大自己。企業在同山鎮綠劍村示範中心建有良種繁育中心、加工中心1500畝；並於2003年成立了省首家跨地區茶葉專業合作社，再通過示範中心輻射到合作社，目前合作社社員已分布我省金華、杭州、紹興、溫州及福建、江西等地，建有茶葉、香榧生產基地53000畝，同時投資2000萬的綠劍茶業科技加工園區也將於明年在同山鎮綠劍村建成。企業連續七年利用上海國際茶文化節這一平台來占領上海市場，通過上海輻射到全國各地，目前在全國各地已開設茶葉、香榧專賣店13家，直銷專櫃200多個，年銷售額達1億多。不斷開拓與創新，給企業注入了旺盛的生命力。企業共向國家申報專利35項，已授權25項，其中國家發現專利1項。為進一步改進產品工藝，不斷適應市場與消費者的需求，企業還自行開發了3隻新產品，並培育了綠劍產品的專用品種，同時承擔了國家、省、市三級科技項目13項。為不斷開拓國際市場，企業還註冊了3隻國際商標，並準備明年在美國開一家分公司，走出國門去參加國際食品博覽會，打開綠劍產品的國際市場。
