紹興日鑄茶

亦稱日鑄茶、日鑄雪芽。產於紹興會稽山麓王化鄉的日鑄嶺。該茶製法改蒸為炒，改碾為揉，開創了中國綠茶生產的新途徑，清代金武祥在《菜香之筆》中稱之為“遂開千古茶飲之宗”。自宋代起列為貢品，至康熙巡遊江南後，歲歲朝貢，極負盛名。新中國成立後，於1988年恢復生產，並通過了市級鑑定。新中國成立後被列為中國名茶。

該茶經開水泡後，雪芽直豎，如蘭似雪，故又稱"蘭雪"。日鑄嶺紹興縣東南，其地古木交蔭，野竹叢生，接近嶺巔處有上祝、下祝兩村，為該茶產地。御茶灣在下祝村下，為著名產地之一。產區雲霧繚繞，土質肥沃，年均氣溫16.5℃，年均降水量1418毫米，全年無霜期230天左右。茶樹較他處低矮，萌芽期遲緩，一般於穀雨後採摘一芽一、二葉初展，經炒青精製，成品芽細而尖，白毫顯露，蘭花芳香，味甘而滋，氣厚味永，經泡耐飲，湯色呈乳白，經5次沖泡，香味依然存在。

該茶在唐代陸羽著《茶經》中已被評為珍貴仙茗。北宋歐陽修稱："兩浙之茶，日鑄第一"。至南宋成為貢品，並劃地作為專供朝廷御用茶產地，稱"御茶灣"。炒青製法約於此時開始。至明代，"蘭雪"之名盛行京師，達官貴人，非"蘭雪"不飲，於是形成其鼎盛時期。民國時期，制茶工藝失傳。