前世今生
峽陽桂花糕距今已有幾百年歷史了。相傳朱熹在峽陽李子坑講學時，一天遊歷峽陽金山庵，與主持慧明和尚論道。時值當地鬧水澇，鄉親們到庵里祈求風調雨順。慧明和尚就請朱熹為金山庵題字。朱熹心想，陰雨之後，必有朗日高照。因此揮毫寫下“天光雲影”四字。雨果然停了，村民得以及時播種插秧。
秋后豐收，村民感念朱熹恩德，挑著糯谷到庵里答謝，可朱熹已經離開了此地。慧明和尚熟悉醫術，見鄉民中有不少面黃肌瘦的，就把自己采來的理氣健胃的中草藥研磨成粉，與糯谷一道製成糕點，分給鄉親們食用。當時，這種糕點名叫“爆發糕”，有著財源廣進的寓意。
由於峽陽的鰲洲島上盛產桂花，後人又把收集來的桂花摻入糕點，就成了家喻戶曉的桂花糕了。
起源
延平峽陽桂花糕是閩北特產，其製作歷史悠久，已有一百多年歷史，蜚聲海內外。它以天然桂花絞汁去渣、窯存三年後，取出，配上健脾化氣的肉桂、沉香、佩蘭等中藥精製成“桂花醬”，然後與炒爆、磨細、蒸熟、篩選精細的糯米粉，加上優質白糖、五香粉、芝麻、少許鹽，依法揉製成糕，再用水蒸汽給以溫潤。久置起消食健胃，食之提神的作用。是居家旅遊、饋贈好友的佳品。民間對峽陽桂花糕的來歷，有幾種傳說：朱熹為《四書》作注，惹惱了皇帝，避禍住在峽陽金山庵。 這年，芒種過後，峽陽的雨下個不停，苦了種田人。因此鄉民們都到金山庵燒香磕頭祈求雨停。庵內的慧明和尚，特地研墨展紙，請朱熹為山庵寫字。朱熹抬頭望著天空，心想陰雨之後，必有朗日高照，因此揮毫寫下“天光雲影”四字。慧明和尚和圍觀的鄉民們都高興地拍手贊好。就在這時，雨果然停了，一縷陽光射出雲層。鄉民們轉身向朱熹作揖磕頭，認為是朱熹行書鎮雨放晴，人人感激不盡。這年秋季，收成較好，鄉民們帶上香、油、糯米上山還願，正好看到慧明和尚把朱熹的墨寶製成匾。
製作
慧明和尚熟悉醫道，見上山還願的鄉民中有不少面黃肌瘦的，就把自己采來的理氣健胃中草藥送給鄉民們，並囑咐：將糯米爆炒後摻入中草藥研細製成糕，在掛匾慶典時食用。鄉民們遵其囑咐行事，人人都吃“爆花新糕”。
峽陽鰲洲島上盛產天然桂花，人們後來把收集好的桂花也參入，逐步完善桂花糕的配料和製作工藝。
鄭成功收復台灣，桂花糕首進台島。
1661年，鄭成功進攻台灣。荷蘭軍隊被圍困九個月後，彈盡糧絕，只好投降，被遣送回荷蘭。鄭成功收復台灣，慶功會上，後勤部門從廈門運載了許多慶功食品，其中有一樣美食就是峽陽桂花糕，這些桂花糕是鄭成功軍中不少延平峽陽人推薦的，就這樣峽陽桂花糕首次進入台灣島。
峽陽桂花糕因含有“暴發升高”的吉祥諧音，攜帶方便，又芳香可口，是饋贈親朋好友的佳品。因此，每當有人升學、從軍、遠行或是搬遷、喜慶，人人都喜愛送上幾“封”（包）又經濟又可口的峽陽桂花糕。
應春溪送賀禮，峽陽糕得佳名峽陽糕原名“爆花新糕”。峽陽應氏家族第十七代子孫應春溪，年輕時聰明能幹，琴、棋、書、畫樣樣精通，而且仗義疏財，好打抱不平。
嘉靖年間一個秋季，正當桂花飄香的季節，皇后做壽。靈活的應春溪帶上家鄉的“爆花新糕”前往祝壽。結果被皇后看重，認為這“暴發升高”桂花味香濃，正好標誌著她的誕辰吉日，因此特別賞識，將其命名為桂花糕。自此，峽陽桂花糕揚名全國。
