紫蘿牛肉

材料：牛肉、鳳梨(去皮，切成小塊，放進鹽水裡浸泡幾分鐘)、酸子姜(切塊)、青椒、紅椒、蔥段、洋蔥、蒜茸。

概述

鳳梨，熱帶水果，東南亞產量較多。廣東產的鳳梨也很有名氣，以中山、番禺、東莞等地的品質較好，有些連果心也甜脆，叫糖心鳳梨。鳳梨能刺激唾液分泌，這是因為它有特別誘人的香味，含有一種酵素，具有分解蛋白質的功能。對於吃肉或澱粉過多的人，吃上幾片鳳梨，有幫助消化的功效。
姜的品種極多，北方產的都是大姜，南方產的多為中姜和小姜，秋分前長成的尖芽，略帶紫色，這種姜叫作紫薑或紫芽姜、紫嫩薑。霜降後長成的就叫作老薑。姜是一種非常保健的食物。
現時天氣時有悶熱，胃口亦受到影響，有人喜歡進食辛辣的東西，以提升胃口。紫蘿牛肉是一款甜酸的菜餚，也是一個開胃的家常菜。
　

　

調料

花生油、紹酒、甜醋、胡椒粉、上湯、生粉、鹽、糖、味素。

做法

牛肉洗淨，順紋切片，用花生油、紹酒、胡椒粉少許、鹽、糖、生粉拌勻備用。燒鑊下油放蒜茸、牛肉，濺紹酒，落上湯、鹽、味素，炒至八成熟，放入鳳梨、酸子姜、青椒、紅椒、蔥段、洋蔥、甜醋，炒熟後，勾芡便成。

提示

鳳梨不宜煮太久，以免發酸。