素食叩開健康之門

現在我們幾乎餐餐有肉，然而，美國食品藥物檢查局的檢驗報告卻叫人大吃一驚：食物含毒成分95％來自肉、魚、蛋和乳製品，其中以牛肉、豬肉食品最嚴重。數據顯示，少吃含農藥、殺蟲劑、抗生素、荷爾蒙、生長激素等成分的動物肉及內臟，至少可以減少高血壓、痛風症、關節炎、心腦血管疾病和癌症的發病率。
值得回味的是，20世紀50年代，科學家卻把肉類蛋白質列為"頭等"，蔬菜蛋白質列為"次等"。但是，後來醫學證實，科學家錯了。蔬菜里的蛋白質對人體不但有同樣的營養價值，而且比肉食吸收得好、幾乎不分解代謝毒素。在日本的千葉縣房總半島的白檳村，有許多百歲以上的老人，癌症患者極少。他們的食物，少有牛油、乳酪等動物脂肪，攝取的脂肪主要來自芝麻、花生和菜籽。挪威在第二次世界大戰時也有同樣的經驗。他們的肉食消耗降低，五穀和植物食物增加，結果因循環系統疾病造成的死亡人數大為減少。後來戰事結束，這裡恢復了戰前的飲食習慣，死亡率又快速回升到戰前的水準。
美國學者約翰·羅賓遜指出，人類適合素食。從人類的生理構造、消化系統與食草、蔬菜水果、穀類動物的生理構造極為相似，卻與食肉動物十分不同。人類生理有幾個方面不利食肉：人的胃酸較食肉動物少20倍，但鹼性唾液內有很多酵素，可以消化穀類；食肉動物的腸道明顯短粗，利於迅速排泄肉食分解產生的毒素，而成人腸道卻是身長的4.5倍，容易滯留肉食分解的毒素，長此以往，必定危害健康。羅賓遜還認為，人類正在通過畜牧來害自己。像飼養者在豬身上注射荷爾蒙，使其加速長大，並且給豬使用抗生素，使每頭豬體內增加更危險的毒素。
相對而言，魚類比畜禽類食品較安全。我們知道，動物脂肪主要是飽和脂肪酸，它的過量攝入，容易引起動脈硬化及冠心玻豬、牛、羊肉的飽和脂肪酸及膽固醇等遠高於魚類等水產品。而魚油所含的某種不飽和脂肪酸，倒可以預防心血管玻形象地說，會游的魚比會飛的雞鴨好，會飛的雞鴨比四條腿的豬、牛、羊好。
素食是科學的飲食方式。現代人把素食比喻成血液的淨化劑。精米、棗栗、豆菇、青蔬，建設了至純至淨的生活境界。當然，素食並非一概排斥葷食。兒童在生長發育期，動物性蛋白和其他營養物質也是不可缺少的。日常食用油光用花生油對人體並不好，若花生油與豬油混用，效果更佳。
傅秀宏