圖書信息
出版社: 福建科學技術出版社; 第1版 (2006年1月1日)
平裝: 70頁
開本: 24開
ISBN: 7533527534
條形碼: 9787533527532
尺寸: 21 x 18 x 0.6 cm
重量: 200 g
作者簡介
聶陽，黨員，大學本科，江蘇楊州生活科技學校教務科長、中式烹調高級技師、國家級高級考評員，兼任揚州烹飪協會理事、中國電教協會理事；曾榮獲江蘇省第四屆烹飪大賽個人金牌、全國首屆技工學校教案大賽一等獎以及中國烹飪名師、江蘇省烹飪技術大師、淮揚菜烹飪大師、揚州市新長征突擊手等稱號。
內容簡介
本書介紹素菜的特點、原料組成、製作方法等，其中製作小竅門、功效與宜忌是本書的特色，目的在於提醒人們在日常飲食中除了要注重菜的色、香、味外，還應注意其營養供給，以便確保膳食營養平衡。
本書是快樂廚藝系列之一。作者是中式烹調高級技師、國家級高級考評員，兼任揚州烹飪協會理事、中國電教協會理事；曾榮獲江蘇省第四屆烹飪大賽個人金牌、全國首屆技工學校教案大賽一等獎以及中國烹飪名師、江蘇省烹飪技術大師、淮揚菜烹飪大師等稱號。本書介紹素菜的特點、原料組成、製作方法等，其中製作小竅門、功效與宜忌是本書的特色，目的在於提醒人們在日常飲食中除了要注重菜的色、香、味外，還應注意其營養供給，以便確保膳食營養平衡。本書對廣大家庭主婦和餐館廚師合理配餐具有重要的參考作用。
目錄
蔬菜與瓜果
椒油雙鮮
瓜香粉條
鹽水春筍
苦盡甘來
香炸紅薯丸
瓜藤烙
豆瓣菊花腦
蔥油豆瓣
蛋黃菜薹
蒜蓉白菜
高湯蘿蔔菊
豆瓣焗南瓜
芝麻冬瓜條
銀杏豆瓣
蔥香芽筍
絕代雙嬌
菜膽芋艿
河塘雙鮮
鬼馬絲瓜
憶苦思甜
蛇瓜銀杏
水晶冬瓜
金錢甜圈
爽口蘿蔔卷
八寶釀絲瓜
碧玉粒粒香
豆瓣海帶
椒鹽玉米
響脆金瓜
拔絲香蕉
豆製品
菜汁豆腐丸子
鮑汁豆腐
大煮乾絲
麻油素雞
香乾雪裡蕻
明蝦豆腐
美味千張
紋絲豆腐
小炒豆腐
龍井素芙蓉
橙味豆乾
濃湯百葉
蟹黃粉皮
菜膽素鮑
大燙乾絲
彩虹豆腐
醬豆蒸百葉
清湯豆腐丸
濃湯素翅
菇菌
清湯八寶盅
紅扒鮮蘑
素脆鱔
木耳炒銀杏
上湯金針菇
雞腿菇煲
珍菌炒麵魚
百花釀口蘑
