蟹黃粉皮

蟹黃粉皮，江蘇省著名的傳統小吃，色彩鮮明、蟹味濃郁、營養豐富。粉皮要選上等綠豆澱粉,用獨特工藝精製,韌性好,不易粘糊,無豆腥味,口感肥厚滑爽。一般河蟹農曆九、十月間黃滿膏肥,為食蟹最佳時期。

原料

主料

山芋粉皮500克、蟹黃50克

配料

姜米、蔥花、蒜花、 調料；

鹽、味素、雞精、胡椒粉、料酒。

特色

色彩鮮明、蟹味濃郁、營養豐富。

做法

1、 粉皮切成菱形塊、帶油飛水；

2、 鍋內放油投入蟹黃、姜米、蔥花、料酒熬成蟹油、投入胡椒粉，

3、 加水適量調味，燒開。撒入切好蒜花、裝盤即可。