原料/調料
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材料A:皇帝豆 4兩
荸薺 12個
紅蘿蔔片 1/2杯(約1/3條)
材料B:薑末 1大匙
水 1/3杯
調味料A:鹽 1/3大匙
調味料B:鹽 2小匙
糖 1/3大匙
白鬍椒粉 1小匙
香油 2小匙
調味料C:太白粉 1/3大匙
水 1又1/2大匙
製作流程
(1)將所有材料洗淨瀝乾備用。(2)用熱水加入調味料A,煮滾後,放入皇帝豆
、荸薺、紅蘿蔔片煮3~5分鐘,撈起放入冷水中,待涼後撈起瀝乾備用。
(3)將鍋預熱,放入少許油,薑末入鍋爆香,放入1/3杯水翻炒1分鐘,再加入調味料B,繼續翻炒均勻。
(4)將調味料C拌勻,倒入鍋中芶芡,濃稠後即可盛入盤中食用。
皇帝豆川燙時一定要加入鹽,且時間不能太久,撈起後要用冷水浸泡降溫,如此才能保持顏色的翠綠。