材料
乾金針菜(100克)、春筍(50克)、鮮黑木耳(50克)、紅蘿蔔(50克)、花椰菜(50克)、蒜末(半湯匙)、清雞湯(1/3杯)
調料：油(2湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
做法
1、金針菜用清水泡軟，摘去老梗，洗淨擠乾水，放入沸水中氽燙1分鐘，撈起瀝乾水備用。
2、春筍切成圈，黑木耳切小片，紅蘿蔔切花片，花椰菜切小朵。
3、燒熱鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入春筍、紅蘿蔔、黑木耳和花椰菜氽燙1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
素炒什錦菜4、燒熱2湯匙油，炒香蒜末，先倒入金針菜拌炒1分鐘。5、再倒入春筍、紅蘿蔔、黑木耳和花椰菜，與金針菜一同翻炒均勻。
6、加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和1/3杯清雞湯炒勻煮沸，即可上碟。
貼士：
1、鮮金針菜含有秋水仙鹼，食後容易引起食物中毒，應忌食鮮金針菜；而乾金針菜比較濕熱，因此患有皮膚瘙癢症者不宜多食。
2、什錦菜做法多變，選材簡單，可以依個人口味搭配，如豆乾、蓮藕、黃豆芽、菠菜、香芹等。
3、因為金針菜等食材的成熟時間不一樣，應先放入沸水中焯熟，才可下鍋拌炒成菜。
素炒什錦菜4、炒什錦菜時，加入清雞湯或高湯稍煮一下，可使成菜鮮味濃郁，風味更佳。
