簡介
工藝：炒口味：清香味
主料：豌豆(200克)素火腿(25克)香菇（鮮）(25克)冬筍(25克)
調料：澱粉(玉米)(10克)香油(10克)植物油(20克)料酒(15克)鹽(2克)味素(2克)
類別：家常菜防癌抗癌調理便秘調理減肥瘦身調理
素火腿炒豌豆製作工藝
1.豌豆用沸水焯一下；2.素火腿、香菇、冬筍均切成丁備用；
3.炒鍋置火燒熱，下植物油25克，放入豌豆略煸，加入香菇、筍丁，再加料酒、精鹽和沸水150克；
4.待湯汁收濃到2/3時，放入素火腿丁，加味素，用濕澱粉勾芡，淋入香油，起鍋裝盤。
食譜營養
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。素火腿：素火腿中含有豐富蛋白質，還含有豐富維生素E及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質元素，營養豐富、使用方便。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。所含營養素
·熱量(587.11千卡)·蛋白質(22.12克)
·脂肪(33.96克)
·碳水化合物(54.52克)
·膳食纖維(7.26克)
·維生素A(77.25微克)
·胡蘿蔔素(460.00微克)
·硫胺素(0.89毫克)
·核黃素(0.23毫克)
·尼克酸(5.39毫克)
·維生素C(28.50毫克)
·維生素E(31.16毫克)
·鈣(59.44毫克)
·磷(314.58毫克)
·鈉(1163.52毫克)
·鎂(96.68毫克)
·鐵(6.56毫克)
·鋅(3.44毫克)
·硒(5.03微克)
·銅(0.56毫克)
·錳(1.91毫克)
·鉀(676.66毫克)
·碘(1.80微克)
